CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

Diner ervaring 'Chateau Holtmühle Tegelen

CHATEAU HOLTMÜHLE


Het huidige Chateau Holtmühle met 60 luxe kamers is momenteel verhuurd aan de Bilderberg Hotelketen.
De oude gebouwen ademen nog steeds de sfeer van de tijd van von Glasenapp uit.
Wanneer men door de Kaldenkerker-poort gaat en over de “Hondsdijk” loopt, kan men zich voorstellen hoe von Glasenapp met zijn vrijhuzaren door de velden de oorlog tegemoet trok.
Een bezoek aan kasteel de Holtmühle met zijn mooie tuinen en omgeving is zeker de moeite waard.
Het de Bilderberg Chateau Holtmühle zou volgens zeggen een voortreffelijke keuken herbergen.
Dus trok het bestuur van het C.G.H. op 20 juli 2018 de kant van Tegelen op om dit eens te gaan ervaren.
Het hotel en de kamers wordten niet door ons gerecenseerd.


Opmerking vooraf
Het C.G.H. meet en beoordeeld de gasttevredenheid uit professie.
Het C.G.H. verwacht altijd de top, maar wel dan per segment.
Een restaurant dat zich presenteert in het hogere segment wordt dan ook als zodanig beoordeeld.
Bijvoorbeeld een pannenkoekenrestaurant beoordeeld het C.G.H. op een geheel andere wijze.


De vrijdagavond 20 juli 2018.

Door het zeer mooie weer konden wij beide avonden op het terras voor het Chateau plaats nemen aan een keurig met linnen gedekte tafel.
Wij waren op de hoogte dat Chef Johan Christiaan op vakantie zou zijn en dat de 1e sous: Bas ons zou gaan verwennen.
Maar wat bleek: Ook de Bas was op vakantie en dus kookte Martijn de 2e sous deze avond voor ons.
Maar deze Martijn kookt ook de sterren van de hemel, het was helemaal geweldig.
Kort nadat wij plaats hadden genomen kwam gastvrouw Janet Rauschen ons begroeten en werden het aperitief opgenomen.
Enkele minuten later kwam ook restaurant manager en gastvrouw Savanne Mouthaan ons heel persoonlijk met een handdruk begroeten. Net zoals Janet zoeven ook had gedaan.
Savanne en Janet een team van twee hele mooie jonge dames met een enorme passie en inzet voor het vak.
Met z’n tweeën alles in de gaten houden en ondanks de drukte toch nog tijd om met de gasten te praten.
Deze twee toppers maakte onze avond, en ook die van de overige gasten, op het terras helemaal fantastisch.
Het eten, 5 gangen waren perfect bereid en de borden waren fraai opgemaakt.
De geschonken wijnen waren mooi en ondersteunde de gerechten mooi.
En zeker niet te vergeten, de Chef van deze avond kwam ook nog even aan tafel zo als het volgens ons ook hoort.

Foto's diner vrijdag 20 juli


amuse:


Voorgerecht: Steaktartaar met Carpaccio Truffel crème en Aardappelchips.


Tussengerecht: handgedoken Coquille op een Tagiatelle pasta huisgemaakt met Bernaise en Zeekraal


Hoofdgerecht: Entrecote met Aardappelmousseline, gebraisseerde Groenten o.a Wortel Sugarsnaps huisgemaakte jus van Entrecote.
..........................

Kaas: Fenegriek, Cabriole zachte Geitenkaas, overjarige Kaas van boerderij Mertens.
geen foto
.......................

Dessert: creatie van Bergamot, Curd van Bergamot, Curd van Framboos en verse Framboos en huisgemaakt ijs van Zuurtjes!


De zondagavond 22 juli 2018 verliep helaas iets anders.

Niet dramatisch maar toch met iets minder klasse.
De gerechten waren ook nu weer erg mooi van smaak en opmaak, maar de zwarte brigade die deze avond op het terras bediende liet soms wat steken vallen.
Verkeerd uitserveren, eerst de man dan de vrouw.
De wijn en water voorlangs uitschenken.
Het uitserveren van een gerecht waarvan bij 1 gast het gerecht niet compleet was.
Een foutje van de keuken maar ook de bediening hoort dit te controleren.
Nee, dit was niet niveau van de vrijdag.
Erg jammer.
Het blijkt toch maar weer dat niet alleen de mooie gerechten de avond tot een feestje maken maar dat de bediening een ook een zeer grootte rol hierin speelt.

Maar er was 1 verrassing deze avond, en een leuke.
Bas, de 1e souschef met terug van vakantie was speciaal voor ons even naar het Chateau was gekomen ons te ontmoeten, bijzonder attent.

Alle punten aangaande onze diners uitgebreid doorgenomen met de hotel manager E van Velsen en hij beloofde te kijken naar de door ons aangegeven verbeter punten.


Diner op zondag avond

Amuse: Creme van Doperwt met een salade van Snijboon en Zuurdesem croutons.


Voorgerecht: Huisgerookte Zalm met Haring, Kaviaar, Creme Fraise, Zalmmousse en Frisee salade.

Tussen gerecht: Risotto met Cantharellen, Rucola en Kaas van boerderij Mertens

Hoofdgerecht: Schol filet met krokant gebakken Kikkererwten, Aubergine, Kaviaar, gedroogde Tomaat en saus Ducléré

1e dessert: Gekarameliseerde Eendenlever met Meloen, krokante Livar Ham en gelagerde Aceto Balsamico.

2e dessert: Aardbei in diverse bereidingen met structuren van Bergamot en een Roomijs van Mascarpone.

---------------------------------------------------------------

wat foto's van Chateau Holtmühle












-----------------------------------------

-------------------------