CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

vis en ko - haarlem

VIS & KO


Restaurant week 26-9-2011

Het voltallige C.G.H. bestuur heeft deze keer gekozen voor het restaurant "VIS & KO" in Haarlem aan het Spaarne.
Vis & Ko zit in het pand waar vroeger Lambermons zat. Een oud grachtenpand, voormalig pakhuis.

Bij binnenkomst werden wij vriendelijk welkom geheten en naar onze tafel geleidt.
De tafel die ons werd aangewezen kregen stond midden in het restaurant vlak bij de open keuken waar het allemaal gebeurd.
Het restaurant met de ca 100 zitplaatsen was op deze maandag avond geheel uitverkocht, 
sommige tafeltjes werden zelf 2 maal verkocht.

Het personeel is opvallend jong maar doet het erg goed.
De sommelier vertelde enthousiast en uitgebreid over de wijnen
Echter minder enthousiast was hij met het bijschenken tijdens het diner.

Voorgerecht:
Voor het voorgerecht konden wij kiezen uit 3 mogelijkheden.
Garnalenkroketten, Oesters of een op eigen wijze bereide Tonijn niçoise.
Wij begrijpen best dat het menu tijdens de restaurantweek aangepast is, maar 4 Oesters is wel weinig. 
De Garnalen kroketten waren smakelijk maar kwamen bij lange na niet in de buurt van onze eigen C.G.H. garnalenkroket. 
Een Garnalenkroket behoort bij het aansnijden enigszins te gaan "lopen" en dat deed deze zeker niet.

Tussengerecht:
De 3 Coquilles met Couscous werden geserveerd als tussengerecht. Erg mooi gepresenteerd en uitermate smakelijk.

Hoofdgerecht:
Voor het hoofdgerecht hadden Imko Binnerts en Dennis Koopmans een bijzonder goed bereide Schol.

Dessert:
Als dessert was er de keus uit de Millefeuille of de kazen van Betty en Martik Koster ( L Ámuse)

Conclusie: 
Bijzonder goed bereide gerechten van duurzame vis, mooie presentatie en de leuke bediening maken eten bij "VIS & KO"  tot een echt feestje.    

 Garnalenkroketten met Mosterdmayonaise en gefrituurde Peterselie.

Salade Niçoise op de wijze van Vis en Ko met rauwe en gegrilleerde Tonijn, 
Kropsla,Sperzieboontjes,Aardappel,Tomaat, Ui, Olijven en Basilicum.

 Jacobsschelpen met Couscous,geroosterde Paprika, Zeekraal, 
Korianderboter, Komijnolie en schuim van Munt.

Scholfilet met Cantharellen, puree van Aardpeer, Peterseliewortel, Snijboon, 
kroketje van Risotto  en jus van rode Wijn.

 "Millefeuille" van pure en melkchocolade  met Sinaasappelcompote en pure Sorbet  
 4 soorten Rauwemelkse Boerenkaas van L 'Amuse

....................................................................