CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

l' auberge du pont de collonges - lyon


L' AUBERGE DU PONT DE COLLONGES - PAUL BOCUSE 


L'auberge du pont de collonges - Lyon Frankrijk 

woensdag 14 mei 2014

Voor een speciale gelegenheid afgereisd naar Lyon om het nou eens echt mee te maken op woendag 14 mei.

Even buiten Lyon, een 20 minuten rijden, in Collonges ligt het restaurant van meesterkok Paul Bocuse, de levende legende van de nouvelle cuisine.... 
Nouvelle Cuisine: De Franse klassieke basis, een keuken met room en boter, visgraten en botten.
Bij aankomst werden wij opgewacht door een medewerker in een vuurrood piccolo pak. 
(weet niet of dit bij ons in Nederland zou worden geaccepteerd)
Na wat foto's gemaakt te hebben van het pand werden wij naar binnen geleid, 
waar wij werden opgewacht door een viertal heren in zwarte pakken.
Deze 4 leiden ons naar de tafel waar het allemaal zou gaan gebeuren.
Het interieur was zoals verwachten een beetje oubollig. Roomkleuren en veel tierelantijnen.
En op alles wat je ziet staat de naam van deze grote Chef, op de borden, bestek, kopjes, servetring, praline-schaaltje werkelijk op alles zijn naam of afbeelding.
Nu wij er toch waren gingen wij voor de hoofdprijs. Het menu GRANDE TRADITION CLASSIQUE ( € 250,- p/p )
Het blijft jammer dat een wijnarrangement hier niet is te verkrijgen, dus maar een moeilijke keuze gemaakt uit de enorme wijnkaart.
Omdat Marion geen alcohol drinkt, gegaan voor een 1/2 Cambolle Musigny 2009 - Arnoux ( € 70.-)

Het begin:

3 amuses, die wij beiden iets te koud vonden.

In een rap tempo naar de eerste gang - Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce passion - 
perfect op smaak met een overheerlijke saus.

De tweede gang - Soupe aux truffes noires V.G.E. - de truffelsoep met het dak van bladerdeeg, 
een creatie uit 1975 voor de voormalig president Giscard d'Estaing.

De derde gang - Filets de sole Fernand Point - een creatie van de godvader van de Franse moderne keuken, Fernand Point.
Een absoluut fantastische tongfilet, stevig en sappig op een bedje van tagliatelle met wat gehakte champignons en een paar stukjes gehakte tomaat,  
geserveerd met een crème en botersaus en vervolgens gegrild onder een Salamander. 
Dit geeft het gerecht een fantastische gekarameliseerd finish. 

De vierde gang - Granité des vignerons du Beaujolais - een verfrissende Beaujolais Granita.

De vijfde gang - Volaille de Bresse en vessie << Mére Fillioux>> - De Bresse kip gegaard in een varkensblaas.
De kip wordt gepresenteerd op de tafel in een varkens blaas. 
De blaas wordt aan tafel verwijderd en daar komt een fantastische-truffel gevulde kip uit, die vervolgens aan tafel wordt aan-gesneden.

De zesde gang - Sélection de fromages frais et affinés << Mére Richard >> - Een enorme selectie van perfect geaffineerde kazen.

De zevende gang - Délices et gourmandises - Een ongelovelijke hoeveelheid :  seizoensgebonden fruit, taartjes, crème brulee, ijs en sorbets, gebak, 
chocolade en nog veel meer.
En dan wordt er gezegd " neem alles wat je lekker vindt " als of er nog iets bij kan na deze enorme maaltijd.

Afsluiting met - Petit fours et chocolats - en de koffie of thee.

Deze avond was een van de mooiste eet- ervaringen, eentje om nooit te vergeten.

Het was alleen erg jammer dat we de grote Chef "Paul Bocuse" niet even hebben kunnen ontmoeten.

Marion en Ab

.........................................



L' AUBERGE DU PONT DE COLLONGES

 
L' AUBERGE DU PONT DE COLLONGES

L' AUBERGE DU PONT DE COLLONGES

L' AUBERGE DU PONT DE COLLONGES

L' AUBERGE DU PONT DE COLLONGES

Menukaart

Alles draagt de naam van de grote Chef

Alles draagt de naam van de grote Chef

Interieur

Amuses

Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce passion

Soupe aux truffes noires V.G.E.

Filets de sole Fernand Point

Granité des vignerons du Beaujolais

Volaille de Bresse en vessie << Mére Fillioux>>

Volaille de Bresse en vessie << Mére Fillioux>>

Volaille de Bresse en vessie << Mére Fillioux>>

Volaille de Bresse en vessie << Mére Fillioux>>

Volaille de Bresse en vessie << Mére Fillioux>>

Volaille de Bresse en vessie << Mére Fillioux>>

Volaille de Bresse en vessie << Mére Fillioux>>

Volaille de Bresse en vessie << Mére Fillioux>>

Volaille de Bresse en vessie << Mére Fillioux>> - het pootje

Volaille de Bresse en vessie << Mére Fillioux>> - de borst

Sélection de fromages frais et affinés << Mére Richard >>

Sélection de fromages frais et affinés << Mére Richard >>

Sélection de fromages frais et affinés << Mére Richard >>

Sélection de fromages frais et affinés << Mére Richard >>

VERRASSING !! HAPPY BIRTHDAY op het orgeltje

Verjaardagstaartje

Verjaardagstaartje 

Verjaardagstaartje

Verjaardagstaartje

Délices et gourmandises

Délices et gourmandises

Délices et gourmandises

Délices et gourmandises

Bord decoreren

Délices et gourmandises

Délices et gourmandises

Délices et gourmandises

Petit fours et chocolate