CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

Kasteel Vaalsbroek 6 juli 2016

Voor de tweede keer het restaurant "De Oude Watermolen “bezocht. Toen, in 2015, met (Tour & Leisure Sales Manager) Wout Sikkenga afgesproken om in 2016 nogmaals het restaurant te bezoeken om de veranderingen te zien en te proeven. Chef Robert Levels was bij ons vorige bezoek pas enkele weken in de keuken dus enige invloed was toen nog niet zichtbaar.

Maar nu !!!!
Bij binnenkomst werden wij naar onze tafel geleid. De gastheer van deze avond was Ayan Coumans. Een leuke jonge gozer, die het echt wel zou kunnen gaan maken daar. Beetje meer zelfvertrouwen en veel oefenen. Robert en Wout, doe er wat mee, dan hebben jullie binnen een paar jaar een top gastheer/sommelier.
Tijdens het aperitief kwam Chef Robert alvast even vertellen dat hij deze avond niet de keuken zou leiden i.v.m. andere culinaire bezigheden rond het Kasteel. Maar hij had het team op scherp gezet dus zij waren voorbereid op onze komst.
Met Robert afgesproken dat wij de volgende ochtend het diner zouden evalueren.

Zoals eerder gezegd was Ayan onze gastheer, bijgestaan door Michelle een wel hele leuke collega.
......................

Het Diner

De eerste amuse was verrassend - een reageerbuisje met een hele lekkere Shooter omringt met gedroogde groente.

De tweede amuse was helemaal Noordzee - met de haring en de garnaaltjes en een mooie fris zure dressing, helemaal top.

Het eerste tussengerecht was een hele mooie combinatie van kalfs-ham en asperges op een hele mooie wijze gedresseerd op een spiegel van geitenkaas. De extra geserveerde salade had voor ons geen meer waarde. de door Ayan geadviseerde Limburgse wijn paste er bijzonder mooi bij.

Toen het tweede tussen gerecht, voor ons het mooiste van de avond, een combinatie van een perfect bereide coquilles in een bijzondere mooi soepje - een fantastisch gerechtje met een even perfecte presentatie. ook hierbij smaakte de geschonken Veltliner erg mooi met het frisse zuurtje.

Drie bereidingen van het Geul lam vertelde ons dat wij toch echt in Limburg waren. bij dit gerecht serveerde Ayan 2 wijnen. 1 Spaanse en 1 Limburgse wijn. tsja dan paste die Limburgse toch echt veel mooier bij dit gerecht. Was dit een geplande promotie actie van deze jonge gastheer?? Wie zal het zeggen?

Beide desserts, de kaas en de cheesecake waren even smaakvol en mooi. bij deze gerechten hebben wij geen wijn gedronken.

De volgende ochtend een heel prettig gesprek gehad met Robert. een paar puntjes, wat wij zouden veranderen, doorgesproken. En afgesproken dat wij elkaar in de toekomst in de gaten blijven houden.

Conclusie:

Dit restaurant is door de komst van Robert zoveel verbeterd dat een bordje “specialiteiten restaurant” niet zou misstaan.

Prijs / kwaliteit is nu echt op orde en de kwaliteit zal er met deze chef alleen maar verder op vooruit gaan. Net als met wijn, verbeteringen kosten tijd – zeker in een keuken. Met kleine stapjes steeds verder vooruit.

Deze Oude Watermolen is nu echt een aanrader.

We eindigen maar met de lijfspreuk van Wout

"Spero Invidiam"  

(ik hoop en verwacht benijd te worden)


Ab Zandstra



1e Amuse - Shooter van zoet Appelsap, Komkommer met Kropsla soep, schuim van Appel en Szeshuan Peper met Cresse van Bronze Venkel en Verveine. Rondom in het glas, diverse gedroogde groenten met een dip van Babagenousch ( puree van Aubergine en Griekse Yoghurt).

Pinot Gris - Wijngoed Thorn - Limburg


2e Amuse - Hollandse Garnalensalade met Limoen, Hollandse Nieuwe, crème van Wakame met een dressing van Bleekselderij.

Pinot Gris - Wijngoed Thorn - Limburg


Kalfsham.


Voorgerecht - KALFSHAM 

Asperges, Kalfsham, Ei, Kapper Aardappel, Geitenkaas, Zilte groenten, Citrus, en Waterkers.

Drielandenwit wijn - Wijndomein St. Martinus Vijlen.


1e tussengerecht - TONIJN

Brioche, gemarineerde Tonijn en crème, Botersla, Dashi, Wakame, Sesam, Wasabi, Bergamot en Komkommer.

Sauvignon Blanc - Hãhã - Marlborough


2e tussengerecht - COQUILLES

Tom Kha Kai soep, Coquilles, Scampi, Klapper en Cashewnoot.

Grüner Veltliner - "Kies" - Weingut Kurt Angerer - Kamptal


Hoofdgerecht - GEULDAL LAM

Rack - Procureur - Stoof en Spek

Asperges,Doperwten, Courgette, Polenta en Mexicaanse Dragonjus.

1e wijn - Peña Roble Tempranillo - Bodegas Resalte - Ribera del Duro.

2e wijn - Cuvée Villare - Wijndomein St. Martinus Vijlen.


KAAS

Old Amsterdam, Karmozijn, Peer, Sponscake, Perensiroop en Notensla.

Rosso di Montalcinio - La Velona - Toscane


DESSERT

Cheesecake - Framboosrabarber, Vanille, Yoghurt, Verveine, krokant Eiwit en Crumble