CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

apicius - bakkum

APICIUS

Wat is het leven is toch geweldig.

Hoe mooi kan het zijn, zo dicht bij de oorsprong van het CGH.

Apicius het 2 sterren restaurant van de broers Thorvald (chef) en Gaylord (gastheer) de Winter in Bakkum.
Klassiek maar zeker niet saai ingericht, keurig gedekte tafels op het fraai gestreken damast.
Na een hartelijk welkom werd ons de tafel gewezen met uitzicht op de keuken.
Wij gingen voor het 5 gangen menu wat, voor de kaart werd overhandigd, in bijna één schitterende volzin als een gedicht werd geoffreerd.
Na zo een stukje proza was de keuze dus niet moeilijk.
De gerechten volgen hier de seizoenen hetgeen betekend dat het menu regelmatig wisselt.
Dit in tegenstelling tot de vele andere keukens die wij hebben bezocht.
El Bulli staat hier niet in de keuken, niets moleculairs.
Nee, gewoon eerlijk koken met de mooie regionale - seizoen gebonden producten is hier het motto.
Dit is dus precies wat wij bedoelen met het koken volgens de principes van het Genootschap.
De smaken zijn verfijnd en Thorvald weet dan ook alle 5 de basis smaken in de gerechten te verwerken
Mede daardoor proef je dat je bij een Top-Chef zit.
Een die alles met passie zonder poespas op de "traditionele" manier bereid.
Leuk om te vermelden is dat Thorvald zijn opleiding heeft gehad bij het “laurierblad” in Berlare.
Zo zie je dat ons logo toch meer inhoud heeft dan enkel een mooi kruid.
Verrassend waren de wijnen. Frans – Duits en Zuid Afrikaanse wijnen allen even mooi en goed passend bij de gerechten.
De bediening was vlekkeloos op een puntje na, de dessert-wijn werd halverwege het dessert pas uitgeserveerd.
Het stokpaardje van onze voorzitter ”kok kom uit de keuken” zit er bij Thorvald niet in.
Volgens hem is het “kom maar in de keuken bij de kok”
"Een kunstenaar ben ik niet het is een ambacht wat ik uitoefen en dat hoeft geen extra aandacht."
Een mooie stelling waar we het niet mee eens zijn.
Voor ons is iemand die zoveel moois kan maken toch echt een artiest.

Voor een impressie van de gerechten verwijs ik naar de onderstaande foto’s.

Ab  24 juli 2009



amuse 



Canneloni van Rettich gevuld met Tonijn, Frisse kruiden, Avocado en Soja gelei

       


Gebakken Coquilles Saint Jacques, Vinaigrette van Scheermessen en gerookte Aalfilet, Zalf van Bloemkool


 Heilbot filet met fijne Pasta, Zomertruffel en Runderrookvlees, Eekhoorntjesbrood en Schuim van Pecorinno                                                                           



Rose gebraden Lamsfilet, Mousseline van Wortel en Peulvruchten, Jus van Rode wijn en Girolles


Arquis van Bittere Chocolade, Kersen met Balsamico azijn, Vanilleroomijs en hoorntje met Muscovado suiker