CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

MARIO UVA


Lekker uit eten? Ga naar de parel van Neck

Wie een heerlijk avondje uit eten wil, hoeft niet langer te zoeken. Ga naar Mario Uva in het mooie dorp Neck.
Op pakjesavond hadden wij het grote genoegen te mogen genieten van een keur van heerlijkheden die door chefkok en supertalent Michel en zijn brigade met veel liefde en aandacht waren bereid. Gastheer en sommelier Sandro was bijzonder aardig en wist een perfect evenwicht te vinden tussen afstand bewaren en welgemeende hartelijkheid.
De formule van Mario Uva is eenvoudig: er is een vast dagmenu en je kunt deze bestellen
in een 5-, 6- dan wel 7 gangen uitvoering.
Wijnen worden per glas en per fles geschonken maar het restaurant biedt ook bijpassende wijnarrangementen aan.
En ook prettig: je kunt aangeven of je een heel glas of een half glas wilt drinken en of je van lichtere dan wel van
vollere wijnen houdt. Een prettige formule.
Uiteraard kozen wij voor het 7-gangen menu. We waren erg benieuwd. 
Al bij de amuses wisten we dat we helemaal goed zaten: er werd een crème brûlée geserveerd van eendenlever,
een piepkleine pizza met salami, pesto en mozzarella en een heerlijke tartaar van gepekelde zalm met tomaat en basilicum mayonaise. Lekker!
 


De eerste gang maakte ons al meteen sprakeloos: een dun gesneden carpaccio van yellow vin tonijn
(gemarineerd met dille, peterselie, bieslook en venkelzaad) geserveerd met huisgedroogde tomaat,
gebakken gamba en een vinaigrette van balsamico. Krakendvers en superlekker.


De tweede gang bestond uit een terrine van gekookte kalfstong, opgebouwd met ham,
bleekselderij en wortel, geserveerd op een salsa verde bestaande uit peterselie, citroensap, ansjovis en knoflook.
In de terrine proefden we hoe de groenten allemaal apart waren bereid en ieder hapje gaf dan ook en andere smaaksensatie.
 


In de derde gang werden huisgemaakte ravioli's geserveerd, gevuld met in de oven geroosterde pompoen met
Berg Speck (uit Zuid Tirol), in een saus van gedroogde porcini en gedroogd speck.
Vederlichte pasta waarbij de pompoen perfect paste bij de porcinisaus en het heerlijke ziltige Speck het geheel net wat meer ' bite ' gaf.
Een fantastisch gerecht!
 
De vierde gang  bestond uit een stukje op de huid gebakken wilde zeebaars met vongole,
caponatina (een stoofpotje van aubergine en tomaat) met een beurre blanc saus, rozemarijnolie en winter postelein.
De vis was perfect gebakken, sappig van binnen en knapperig van buiten. Een topgerecht!
 
De vijfde gang bestond uit een stukje hemelse kalfssucade a la Barolo met pancetta, gebakken hartzwezerik
op wat parelgort met parmezaanse kaas. We wisten niet dat kalfssucade zo zacht, bijna smeuïg kon zijn en de zwezerik was perfect krokant! Super.
De zesde gang  was een stukje tamme eendenborst in een naturel kalfsjus, gegaard op lage temperatuur met wat snijbonen,
king boleten, pastinaak chips en geglaceerde uitjes. Verrukkelijk!
 
Om tot slot, de zevende gang, nog te genieten van een heerlijk kaasassortiment met vijgen uit eigen tuin
waarbij onze voorzitter ook het zoete nagerecht nog nam: een heerlijke warme pure chocolade fondant met kweeperensorbet
en gemarineerde sinaasappel.
Onze Mario heeft dus eigenlijk 8 gerechten geproefd.
Ieder gerecht was een ode aan verfijnde en pure smaken en topproducten waarbij chefkok Michel
de heerlijkheden uit de oorspronkelijke Italiaanse (boeren) keuken op een zeer geraffineerde en
verfijnde manier wist op te dienen.
Mario Uva is ook een mooi en gezellig (Italiaans) restaurant.
Op vrijdag en zaterdag speelt wordt er live gitaar gespeeld en dit werd door ons erg gewaardeerd.
De muziek was niet opdringerig maar juist heel prettig en voegde toe aan de sfeer.
De bediening is zeer professioneel zonder afstandelijk te zijn.
Chefkok Michel gaf aan tafel zeer uitgebreide uitleg over zijn visie op eten en het viel op hoe
gepassioneerd hij over ' zijn ' keuken sprak.
Sommelier en gastheer Sandro gaf fantastische uitleg over de wijnen die hij voor de gerechten had gekozen.
Kortom: restaurant Mario Uva is een toprestaurant en we raden iedereen van harte aan om
kennis te maken met deze parel uit Neck.

Alice Stäbler 5 december 2008



     
crème brûlée Eendenlever, pizza Salami, Pesto Mozzarella, tartaar van Zalm met Tomaat en Basilicum mayonaise.

Carpaccio van yellow vin Tonijn


Terrine van gekookte Kalfstong


Huisgemaakte Ravioli's


 Op de huid gebakken wilde Zeebaars


Tamme Eendenborst 


warme pure Chocolade fondant

Chef Michel met de voorzitter