CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

 de Eenhoorn - Hotel & Restaurant - Oostburg
 
 

Op 7 juni hebben wij restaurant de Eenhoorn bezocht.
Na het welkom van gastheer Frank, werden wij naar onze tafel gebracht in de veronderstelling een mooi menu uit te kunnen zoeken.
Onze verbazing was heel groot (zeer aangenaam verrast) toen bleek dat er een prachtig menu voor ons was samengesteld,
bestaande uit de mooiste regionale en seizoensgebonden producten (waaronder lamsoren, zeekraal en natuurlijk asperges).
 
Naast een mooi opgemaakte menukaart troffen wij een tafel vol gereedschap aan om onder andere een kreeft mee te ontleden.
Een echte Ooster-Schelde kreeft wel te verstaan, die qua structuur van het vlees dichter en ook lekkerder(en duurder) is dan de vaak geïmporteerde Canadese kreeft.
Deze laatste voldoet natuurlijk niet aan de uitgangspunten van ons genootschap vanwege het niet CO2 neutrale karakter van dit diertje
(kan het diertje overigens, voor alle duidelijkheid niets aan doen, het zijn immers de mensen die hem in het vliegtuig stoppen en vervoeren).
 
Het diner verliep verder voortreffelijk op de “paling in het groen” na.
De saus was qua textuur veel te dik, naast de visfond en de witte wijn zat er veel te veel spinazie in (de salie en het boonkruid waren eruit zei Peter).
De saus werd daardoor veel te dik en was een ondefinieerbare “Olvarit” brei geworden (de saus wordt normaal in een grote hoeveelheid gemaakt wat de smaak en textuur ten goede komt, denk aan erwtensoep) Niet goed dus, overigens wel regionaal en seizoensgebonden.
 
Zelf maakt de voorzitter zijn “paling in het groen” anders.
Uiteraard niet met paling uit Zeeland maar uit het Uitgeestermeer en met samenspel van kruiden waaronder dragon, dille, peterselie,
bieslook en kervel het geeft meer verfijning aan de saus en ook aan de paling.
Het bijbehorende wijnarrangement was door gastheer Frank goed gekozen.
Na afloop van het diner heeft het bestuur uitgebreid met de chefkok Peter (de broer van Frank) van gedachte gewisseld over het diner,
de samenstelling en de bereidingswijze.
Ook over zijn leveranciers hebben wij uitgebreid gesproken.
Wat het bestuur al vermoede, op basis van de gerechten keuze en smaak, voldeed elk gerecht aan de uitgangspunten van het CGH
(regionaal en seizoensgebonden).
Zelfs de asperges kwamen niet uit Brabant of Limburg maar van een tuinder 6 kilometer verderop.
Je zou deze bij wijze van spreken op de fiets kunnen zijn gaan halen waardoor de CO neutraliteit helemaal op 0 zou zijn uitgekomen.
Na dit gesprek van bijna een uur zijn wij met Peter de keuken in gegaan en heeft hij ons alles laten zien en uitgelegd.
Een fijne plek om te werken zo constateerde onze secretaris die zeer geïnteresseerden nieuwsgierig was naar datgene wat achter
de kastdeurtjes en in de gekoelde lades bevond.
Chefkok Peter heeft alles laten zien.
 
Tot slot hebben wij met Peter gesproken over het gebruikte servies en met name de borden – steeds rond, wit en in grootte variërend.
Wij hebben geadviseerd om met andere vormen te werken, vierkant, rechthoekig, langwerpig (voor de asperges) dan zouden zijn gerechten
er veel beter op uit komen (zie Stadschuur).
 
De gerechten van Peter verdienen dit!!

Ab en Mario


       

           
  Frank de Milliano  
               
Chef Peter met het C.G.H. bestuur

  
Oosterschelde kreeft
de vermaarde vissoep