CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

les eleveurs - halle - belgiƫ

Les Eleveurs in Halle.


4 augustus 2010


Naar aanleiding van het ter beschikking gestelde kookboek van Sofie Dumont (lady Chef 2009 België),
hebben wij een bezoek gebracht aan het restaurant Les Eleveurs in Halle.
Sofie Dumont en Andy de Brouwer zijn eigenaar van het restaurant.
Het aangrenzende hotel staat onder leiding van Andy's zus Amanda De Brouwer.
Uiteraard was onze overnachting in dit hotel, want na een avond heerlijk eten met mooie wijnen
is niets zo prettig om daarna direct in je bedje te rollen.
Het hotel is zeer fraai, mooie zeer schone kamers met alle voorzieningen,
enkel die weegschaal op de badkamer hoeft van ons niet,
zeker na een avond lang tafelen.
Het ontbijt wordt s'ochtends aan tafel geserveerd (verrassend) en is uiterst compleet.
Logeren in het hotel Les Eleveurs is een waar genot.
Het stadje Halle met al haar terrassen is trouwens ook erg leuk.


Maar daar kwamen wij uiteraard niet voor.
Wij werden om 20.00 uur vriendelijk begroet door Andy.
Andy, gastheer en sommelier, hadden wij al ontmoet bij het inchecken van het hotel, 
nadat wij naar onze tafel waren begeleid,
werd het aperitief geserveerd.
Daarbij een lolly van Parmezaan en een bakje olijven.
Deze olijven vonden wij wel heel erg zout, maar smaken verschillen.

Het menu voor deze avond was voor ons net zo spannend als voor de keuken. (lees Sofie en Andy)
De nieuwe kaart werd die avond gepresenteerd, en hoe de gasten dit ervaren blijft altijd erg spannend.

Het feest begon met een hele mooie amuse "Maatje (haring) op een bedje van Aardappel en
een heerlijke crème van mierikswortel. Heerlijk en bijzonder mooi geserveerd.

Als voorgerecht een duo van hele, hele mooie Ham met diverse Tomaat uit de streek.
Hoe lekker kan zo iets simpels toch zijn.

Daarna de "Mosselsoep van Sofie" , waarbij de Soep aan tafel op het bord werd uitgeschonken.
Een schitterend gedresseerd bordje waarbij alle verse ingrediënten uit de zee aanwezig waren.
De zwarte streep over het bord is Salsamentum, de inkt van de Inktvis.
Aanvolgend het hoofdgerecht, een moot mooie Zeeduivel geblust met Ouzo.
De Coulis van Rode Paprika fleurde het bord erg mooi op.
Daarna de Kazenkar met al het lekkers wat je maar kan wensen.
Het dessert was overheerlijk, een Kruisbessenvlaai en een Mascarpone met verse Framboos.
Alle geschonken wijnen, die uiteraard geselecteerd waren door Andy, pasten erg mooi bij de gerechten
waardoor de smaaksensaties nog intenser werden.
Ook moet gezegd worden dat Andy niet te zuinig schenkt, hetgeen we wel eens anders meemaken.
Hierna was het tijd voor een bezoek aan Sofie en aan de keuken.
Aansluitend de koffie met lekkers en als toegift een over heerlijk Belgisch biertje van het huis.
Kortom een zeer geslaagde avond met schitterend eten, een mooie ambiance en zeer vriendelijk personeel.
Wij weten het, nu Michelin nog. Minstens één ster, dit duurt niet lang meer.


Sofie en Andy bedankt voor een heerlijk avond, en Amanda voor de voortreffelijke overnachting en het heerlijke ontbijt.

Ab en Marion





 Lolly van Parmigiano Reggiano (Parmezaan)      

           

Maatje Haring op bedje van Aardappel


 

Jambon Iberico puro y de Bellota (Dehesa de Extremadura)    

 

 

 " Mosselsoep van Sofie - Seizoengroenten, Zeegarnituur " á la Bouillabaisse"
   met een combinatie van Pajotse Tomaat                                           
Wijn: Impression, Marie Blanes (Grenache blanc/Macabeu)                        

 Vin de pays d'Oc, FrankrijkWijn: Dom. de la Petite Marne,
cuvée tradition 2008 Frères Noir. Côtes de Jura, Frankrijk


   
    
 



   

Gebakken moot van Zeeduivel geblust met Ouzo,Vischips,                                                       
Venkel en Bleekselder, Coulis van gegrilde Paprika
Wijn: Montes, (Cabernet-Sauvignon/Carmenère) 2008Valle de Colchagna, Chili


  

   Kazen van de Kazenkar

                   


   

 
Kruisbessenvlaai met krokante Biscuit van Muscovado suiker,
en verse Framboos

Wijn: Schlossböckellheimer, Kupfergrube (Riesling) 2007
                                          
Kabinet Riesling, Nahe Duitsland                                                                                                       



  
    Ab met TopChef Sofie Dumont