CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

vangealen - heeze

Hostellerie Vangaelen - Heeze 


Zaterdag 16 november 2013

In Heeze, de De Parel van Brabant, zoals het dorp ook wel wordt genoemd en op steenworp afstand van het kasteel Heeze, 
vind je Hostellerie Vangaelen.
Bij binnenkomst werden wij heel hartelijk welkom geheten door eigenaar Wim van Middelaar 
die samen met zijn vrouw Irene sinds 2006 leiding geeft aan het restaurant en hotel.

Bij aankomst: als je buiten de menukaart vlug leest denk je dat je een Italiaans restaurant binnen gaat en verwacht je Pasta's, 
Pizza's en andere typische Italiaanse gerechten.
Maar aan tafel kom je achter de echte Italiaanse gedachte van De Chef.

Het met liefde en passie koken en daarbij gebruik maken van de pure en liefst regionale en natuurlijk dagverse producten.
Gerechten simpel in opbouw, niet teveel verschillende smaakelementen. Gewoon mooi puur houden.
De liefde die chef Armijn van Nierop voor de Italiaanse keuken heeft proef je dan ook in elk gerecht terug.
Armijn heeft zijn koks opleiding genoten bij leermeester Gerrit Greveling 
en die passie voor het koken van Gerrit vind dan ook terug helemaal terug bij Armijn.

Wij gingen deze avond voor een 6-gangen menu.
Amuse: Rode biet met riesling dressing, schuim van groene appel, krokantje van hertenham en een lepel Vacherin Mont d’Or
Voorgerecht: In groene Kruiden en Grappa gemarineerde Zalm met gestoofde Venkel en rauwe Venkelsalade, 
gefrituurd Kwartel-eitje en schuim van gerookte Geitenkaas.
1e tussengerecht: Carnaroli Risotto met gepocheerde Oesters en gefrituurde Basilicum.
2e tussengerecht: Gegrilde Coquille met Ravioli van Pompoen, crème en compote van Pompoen, ‘Beurre Noisette’ met Hazelnoot.
Hoofdgerecht was natuurlijk een stukje Wild, Hertenrugfilet met crème van Knolselder, Cantharelle, Spinazie en krokante Polenta.
1e nagerecht: Gebakken ganzenlever met compote van vossenbessens, een hele mooie combinatie.
2e nagerecht: Javanais met verschillende structuren van Mango, Belgische Chocolade Roomijs.

De geschonken wijnen, ook allemaal uit Italië, maakten de smaaksensatie van de gerechten compleet.
De bediening aan onze tafel was in handen van de jonge gastvrouw en sommelier, Verity.
Bijzonder vriendelijke en geïnteresseerd. En vol passie over de wijnen, de gerechten, de Chef, de keuken, het hele bedrijf. 
( Toppertje Wim: zuinig op zijn)

Afsluitend van deze geweldige avond, een Italiaans Biertje, terwijl Marion zich ontfermde over de Thee en de Friandises.

Een jammer punt is dat we Chef Armijn niet even hebben kunnen spreken en bedanken voor deze mooie avond.
De chef had deze avond ook nog een catering buitenshuis waar hij uiteraard ook leiding aangaf zodoende moest hij op tijd het restaurant verlaten.
Bij navraag is dit wel een chef die belangstelling toont en graag hoort hoe zijn gasten zijn kookkunsten ervaren.

Wel kregen wij , nog heel hartelijk bedankt, het kookboek van Armijn, wat wij laten zien op onze site sterrenkookboeken.nl

Hostellerie Vangaelen sterk aan te raden voor te slapen en te eten. 
Een restaurant met een chef die helemaal kookt volgens de pricipes van ons C.G.H. 
- seizoengebonden en met regionale producten - TOP.
Hostellerie Vangaelen - Heeze
Interieur
Interieur

Amuse: Rode Biet met Riesling dressing, schuim van groene Appel, 
krokantje van Hertenham en een lepel Vacherin Mont d’Or


In groene kruiden en Grappa gemarineerde Zalm met gestoofde Venkel 
en rauwe Venkelsalade, gefrituurd Kwartel-eitje en 
schuim van gerookte Geitenkaas (boerderij Wanders – Heeze)
Costamolins Vermentino di Sardegna 2012


Carnaroli Risotto met gepocheerde Oesters en gefrituurde Basilicum
Cusumano Angimbè 2012 Insolia – Chardonnay

Gegrilde Coquille met Ravioli van Pompoen, crème en 
compote van Pompoen, ‘Neurre Noisette’ met Hazelnoot
Calanica duca di Salaparuta 2012 Sicilie Grillo-Viognier

Hertenrugfilet met crème van Knolselder, Cantharelle, 
Spinazie en krokante Polenta
Rosso Salento Gran Trio  Puglia Primitivo – Negromano – Malvasia nero

:-)
Gebakken Ganzenlever met compote van Vossenbessen
Recioto della Valpolicella classico 2010 “Cesari”
Javanais met verschillende structuren van Mango, 
Belgische Chocolade Roomijs
Cantine Pellegrino passito di pantelleria 2011  Zibibbo

...............................................................................