CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

apicius - bakkum

DINER APICIUS 


PUUR 7 in restaurant Apicius

Op 27 juni was het dan weer zover, het puur 7 Holland diner in restaurant Apicius. 
Niet zo maar een restaurant maar een met een Michelin ster.
Nadat het door de deelnemers zo geliefde bestuur een ieder welkom had geheten volgde de inleiding van uw voorzitter, die samen met zijn geliefde secretaris dit mooie menu had voorbereid.
Apicius is vernoemd naar de romein Marcus Gavius Apicius. 
In die tijd vierde literatuur, cultuur en filosofie hoogtij, maar ook de gastronomie was in opkomst. 
Marcus Gravius hield zich met name met de gastronomie bezig, later gevolgd door Trajanus, 
die destijds al een systeem bedacht voor het conserveren van oesters. 
Die romeinen waren ware lekkerbekken ( en rare jongens vrij naar Asterix), hoewel die ( het visje dus) toen nog niet bestonden.

We zijn als culinairgenootschapheemskerk.eu bij Apicius terecht gekomen vanwege de voortreffelijke kookkunsten van Thorvald de Winter, die samen met zijn grote broer Gaylord Apicius bestiert. 
Thorvald en Gaylord zijn samen veel meer dan de optelsom van 1 en 1. 
Samen zijn ze wel 4 zullen we maar zeggen. Ze vullen elkaar blindelings aan, maar wat wil je ook……

Bij Apicius kookt men met de seizoenen mee, dus altijd vers , de producten zijn dan op z n best, qua smaak, vormgeving en rijpheid. Thorvald verliest zich niet in complexiteit, ingewikkelde sauzen of moeilijke constructies…..nee…..hij is altijd op zoek naar de pure smaak. 
Hij zegt ook dat hij nooit beter kookt dan de kwaliteit van zijn producten. En dit laatste klopt.
De leden van het CGH hebben, niemand uitgezonderd, genoten van de heerlijke maaltijd. 
Een aantal van hen geven aan hier niet voor de laatste keer geweest te zijn. 
Een beter compliment kan het bestuur maar zeker ook Apicius niet krijgen.  

Aan het einde van de avond heeft uw geliefde bestuur uw hulde en dankbetuigingen in liefde en ruimhartig aanvaard, wij hebben dit ook overgebracht aan Thorvald en Gaylord.

Een avond om bij te schrijven in het toch al zo mooie activiteiten boek van uw culinairgenootschapheemskerk.eu.

Mario en Ab
                                                                                                                                       APICIUS 




Thorvald achter de kachel


Amuse



~ OOSTERSCHELDE KREEFT~
KROKANTE CILINDER VAN MANGO & CURRY
REMOULADE VAN OOSTERSCHELDE KREEFT
FRISSE KRUIDEN EN BLOEMEN UIT EIGEN TUIN
Sancerre “Clos des Bouffants”, Roger Neveu - 2011 Loire , Frankrijk


~KABELJAUW~
KABELJAUWRUG OP DE HUID BEREID
VINAIGRETTE “A LA VIERGE”
GESCHAAFDE VENKEL
Château de L’Aumerade “Cuvée Marie Christine”, Cru Classé - 2013 Côtes de Provence, Frankrijk


~CHATEAUBRIAND ~
MOOISTE DEEL VAN DE OSSENHAAS IN DE OVEN BEREID
JONGE GROENTEN EN BOSFRUIT VAN DIT MOMENT
EIGEN JUS MET KERSENBALSAMICO
Aruma “Malbec”, Lafite Rothschild - Nicolas Catena - 2012 Mendoza, Argentinië



~ PANNACOTTA VAN WITTE CHOCOLADE ~
GEMARINEERD ROOD FRUIT
SORBET VAN MARACUJA
Château Avernus, Muscat de Rivesaltes - 2012 Languedoc Roussillon, Frankrijk





Marcus Gavius Apicius
Leefde in de eerste helft van de 1ste eeuw, ten tijde van de Keizers Augustus & Tiberius.
Hij was een volgeling van Epicurus van Samos, een levensgenieter. 
Apicius werd een decadent gastronoom en de eerste kookboekenschrijver. 
Het boek“ De re coquinaria ” is door hem geschreven.
Hij voerde varkens vijgen voor een betere smaak aan het vlees, en liet pauwen en flamingo’s rode wijn drinken 
voor een betere smaak aan zijn pasteien.
Deze levensstijl was een dusdanige aanslag op zijn vermogen, 
dat hij op het moment dat de bodem van zijn geldkist zichtbaar werd, hij zijn exorbitante levensstijl niet in stand kon houden. 
Hij pleegde zelfmoord met vergif, uiteraard in een goed glas wijn.
De keuze voor de naam Apicius is ons ingegeven, door de manier waarop hij kookte en genoot van de mooie dingen des levens. 
Wij streven ernaar u als gast een mooie maaltijd te hebben bezorgd met fijne gerechten van verse en zuivere ingrediënten.

Thorvald en Gaylord de Winter