CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

lutte rootz - limmen

Lute Rootz 


Op vrijdag 16 oktober 2009 was het dan eindelijk zover.
Na al eens langs gefietst te zijn, lekker CO2 neutraal, zoals U mag verwachten van Uw geliefde CGH bestuur en in het bijzonder Uw voorzitter was het tijd voor HET Lute Rootz diner.
(Al werd hij wel naar Limmen met de auto gebracht vanwege het slechte weer, lekker CO2 vrij hé)
Het eerder verslag was een succes verhaal zonder foto’s en dat is nu anders zoals u zult zien.
Althans wat de foto s betreft want het diner…………enfin leest u zelf.
Bij Lute Rootz, het kindje van Peter Lute ( ja u weet wel die van……), geboren en getogen Limmenaar werken jongelui die onder de bezielende leiding van meneer Bas en meneer Jurgen het vak proberen te leren.
Na door een klemmende deur geholpen te zijn, betraden wij het restaurant, uiteraard geboekt onder de naam van het CULINAIR GENOOTSCHAP HEEMSKERK.EU, zoals u dat ook altijd doet!!!! 
Jasje uitgedaan en mooi tafeltje gekregen. Daar kwamen we al snel in contact met mevrouw Jenny.
Een hele leuke en spontane dame met pit, die open als ze is het al snel over brillen en kleding kreeg.
Das natuurlijk leuk maar hoe zit het met de waren kennis zou je denken.
Nou van het gekozen wijnarrangement wist ze alles af.
De druiven, de smaak en ook of het een witte of rode wijn betrof ( grapje!!)
Kort en goed die komt er wel. Tja, en dan Baas Bas, komt uit Zaandam en dat is niet te horen.
Heeft een hele grote bril om alles goed in de gaten te houden en dat doet hij ook.
Een goede leermeester dunkt mij. Ook tijd voor een praatje en veel aandacht voor de klanten.
Leuk om ook een klein proevereitje te doen met Italiaanse rode wijn.
Dan Jurgen, DE CHEF met hoofdletters deze keer en dat is geen vergissing.
Een blonde chef die de nodige ervaring heeft en al 2 jaar bij Lute Rootz aan het werk is.
Een chef ook die uit de kast durft te komen bij ons de borden meestal zelf op tafel zette en tijd voor een praatje ja inclusief tekst en uitleg over het verrassing menu wat wij aten.
Een Chef die zichzelf durft te laten zien. Chapeau!

De gerechten waren stuk voor stuk van goede kwaliteit en verrassend.
De Amuse gaf een mooie enigszins vette maar volle smaak explosie in de mond. Prima.
De drie tussen gerechten waren allemaal goed op smaak en vers bereid.
In het bijzonder de steak tartaar ( tussen gerecht 1) de zwezerik ( tussengerecht 2) en het zuurkoolsoepje ( tussengerecht 3).
Gerechten met producten die gezien hun aard en herkomst zo voldoen aan de uitgangspunten van Uw geliefde genootschap.
Regionaal en seizoen gebonden. Want U weet dat is toch het lekkerst.
( de gebakken schol met Alkmaarse gort slaan we hier even over maar was ook prima, ook hier weer dat regionale accent trouwens!!)
Dan het hoofdgerecht. Hertenbout met gepofte boerenkool. Het eerste stukje hert van het nieuwe wild seizoen en………….weer een seizoen gebonden product. De gepofte boeren kool.
Een prima combinatie. Een mooi stukje vlees en heerlijke saus.
Van die gepofte boerenkool zullen we snel het recept vragen en publiceren want die was echt lekker en seizoen gebonden.

Dan de opmaak. Die was ook erg goed. Eigenlijk een opmaak zoals je die ook in een sterren restaurant tegen komt.
Mooie hoeveelheden met gevoel voor smaak en kleuren combinaties.
Als Rootz voor wortel staat, daar waar al het leven begint, dan is dit een team wat het erg goed doet en mag die Peter zijn handen dicht knijpen dat de Limmenaren er mede voor zorgen dat hij op ster-nivo kan blijven koken.

Mario



Pennywafel van Roggebrood en Gevogelte Rilette  met Piccalilly


 Steak Tartaar van Kalf, Kwartelei, Pompoen creme en Kappertjes mayo  


Coquille in specerijen gebakken met Zwezerik, creme van Biet, Gevogelte Jus met Safraan en krokante Biet  


 Wilde Zalm met een soep van Zuurkool en Sereh en Aardappel 

Gebakken Schol met Alkmaarse Gort, tapenade van Aubergine en saus van Schaaldieren     

Hertenbout met gepofte Boerenkool, Pommes Dauphine en jus


Geconfijte Ananas met Hangop en IJs met Rode Peper      

Jules / Jurgen / Mario / Bas / Jenny