CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

lunia - olderberveen

 LUNIA      Hotel-restaurant

Het bestuur van het CGH heeft op 1 augustus de keuken van restaurant Lunia in Olderberveen beoordeeld.
Bij aankomst, na een toch lange rit vanuit het mooie Heemskerk, kwamen wij te vroeg aan bij het monumentale pand in Friesland.
Aangezien de kamers nog niet geheel gereed waren hebben wij de lunch op het mooie terras gebruikt.
Bij de lunch vielen de mooi opgemaakte gerechten al op.
Bij de reservering was aangegeven dat het bestuur voor het 5 gangen verrassing menu zou gaan.
Erg prettig was het om de plek in het restaurant aan te kunnen geven, waar wij ons zouden laten verwennen.
De bediening was perfect, erg vriendelijk en alles was mogelijk.
Milou, de 20 jarige blonde Friezin, waar de secretaris en voorzitter zo verliefd op zouden kunnen worden als ze beiden een ietsie pietsie jonger waren geweest, serveerde de gerechten en de wijnen aan tafel uitwaar bij op een geheel eigen wijze de wijnen werden gepresenteerd (leuk).
Het gehele diner liep in een goed tempo waarbij de pauzes niet te lang of te kort waren.
Het verzoek om het diner op schrift te krijgen en de vraag om een gesprek met de Chef werden zonder probleem door Milou ingewilligd.
De gerechten waren goed van smaak en de proportionering en opmaak waren goed.
Ook de diversiteit aan borden voor de gerechten waren fraai.
Na het hoofdgerecht werd de kaasplank geserveerd door Chef-kok Wim van Kammen zelf.
Na een leuk gesprek aan tafel (ja deze kok kwam wel uit de kast) wilde hij dan ook wel even op
de foto met het CGH bestuur.
Het bezoek aan de keuken leverde wel even een verrassing op.
Een vrij kleine schone keuken met de chef-kok en een leerling-kok plus een afwasser, dat was het.
En dan voor de lunch 40 tot 60 couverts en voor diner ca 40 couverts maken is knap.
Zeker als je bedenkt dat het brood, gebak en friandise ook huisgemaakt zijn.
Om 10 uur begint men met de mise en place, de voorbereidingen, en de brigade stopt om uur of 9 á 10 's avonds.
De doelstelling van het CGH (de regionale streekgebonden ingrediënten) worden helaas niet gehaald.
Enkel het kaasplankje kwam uit de regio, namelijk de kaasboerderij van der Stelp uit Oldeberkoop.
Na evaluatie met eigenaresse Kim Linse werd deze opmerking over het ontbreken van de regionale producten beaamd.
Restaurant LUNIA zal dan ook na het hoog-seizoen hier aan gaan werken.
Dus volgend jaar kan het enkel nog maar beter worden, we kijken er naar uit.
Beoordeling: leuk restaurant met een goede keuken en waar de prijs/kwaliteit goed is.voor een 3 sterren hotel dus erg gewoon goed.

(Het hotel LUNIA beoordelen wij hier niet aangezien het hier om een culinaire beoordeling gaat.)

 


Ab en Mario 



Espuma van rode Biet met stoof van Kalf en Komkommer


Salade van gerookte Zalm met Saffraan Vinagrette

Geroosterde Zeebaars en Zeeduivel met Pasta en Pesto


Lamsreak met Rode Ui Marmalade en Paksooi


Verse Aardbeien met een Sabayon van  Lavendel


Ab, Mario met Chef-kok Wim


          

LUNIA