CULINAIR GENOOTSCHAP HEEMSKERK

Kijk ook eens op sterrenkookboeken.nl

kromme dissel * - heelsum

KROMME DISSEL* 

8-8-2015 Heelsum

Op deze mooie zomerse zaterdagavond bezocht een helft van het C.G.H. bestuur (met 2 andere liefhebbers) voor de tweede keer dit sterren-restaurant in het plaatsje Heelsum onder de rook van Arnhem. Het restaurant "De Kromme Dissel" heeft al 45 jaar een Michelinster. En daarmee is het het enige restaurant in Nederland dat de langste aaneengesloten periode een ster der sterren heeft.

De Kromme Dissel opende haar deuren in 1968 en al in 1971 behaalde de toenmalige Chef-kok Bert Willemsen de Michelin-ster. Na hem waren achtereenvolgens Klaas Jan van Kammen, opnieuw Bert Willemsen, Angelique Schmeinck en de afgelopen twaalf jaar chef-kok Tonny Berentsen en zijn team verantwoordelijk voor deze ongeëvenaarde topprestatie.

Over de naam "Kromme Dissel" kun je meer lezen in ons vorige verslag.


VERSLAG DINER.

Op deze mooie zaterdag begonnen wij de avond met het aperitief op het terras van De Kromme Dissel.
Daar werden ook de eerste amuses geserveerd.
3 creaties van Alkmaarder kaas, Hollandser had het qua smaak en uitvoering niet gekund.
Toen, geheel volgens onze (de C.G.H.) principes, kwam Chef Tonny aan tafel om te vertellen wat we deze avond zouden gaan beleven.
De meeste chefs zie je nooit aan tafel, terwijl juist zij het zijn die de avond maken. (zie artikel "Kok kom uit de kast")
Na overleg heeft Tonny niets verteld over het geen dat wij deze avond zouden gaan beleven. Wij wilden graag verrast worden.
Wel afgesproken om na afloop het diner kort te evalueren.
Omdat het toch snel afkoelde op het terras zijn we voor het vervolg binnen verder gegaan.

Eenmaal binnen werden wij naar onze tafel gebracht. Het interieur is klassiek en gezellig warm.
Hier ontmoeten wij onze gastvrouw voor de avond  - Charissa Hendrikx  - een leuke meid met passie voor het vak.
1e gang was er eentje in een bijzondere uitvoering: Kwartel in Coca-Cola marinade gepresenteerd op een blikje Cola.
Apart geserveerd een bordje Coquille met Opperdoezer, schitterende smaken.
Heel bijzonder werd hierbij een Macvin du Jura geschonken
(Macvin du Jura is een likeurwijn. De wijn wordt verkregen door 1/3 Marc de Jura (type eau-de-vie) toe te voegen aan 2/3 most (ongegist druivensap) bij het begin van de gisting om zo de gisting te stoppen. Na het mengen moet de wijn min. 12 maanden op hout lageren. Het alcoholgehalte bedraagt 16-22 %)
Een heerlijk (wijn) maar persoonlijk vond ik deze (wijn) iets te zwaar om mee te beginnen en te zwaar en te zoet voor dit gerecht. Daarna genoten wij van de gerookte Snoekbaars met Wijngaardslakjes en de rest van 6 de gangen (zie foto's). De smaken van alle gerechten waren verrassend in het bijzonder de vele explosieve smaken bij het gerecht van de Zeeduivel en het Scheermesje. Elk gerecht was bijzonder fraai opgemaakt op de mooi bijpassende borden. Het geschonken wijnarrangement sloot (op de Macvin na) erg goed bij de gerechten aan.

Als extra gang hebben wij nog de kazenkar langs laten komen. Omdat de gastvrouw Charissa ook de Fromager van de Kromme Dissel is en dit jaar meedoet aan "de Beste Fromager 2015 GaultMillau" waren wij heel benieuwd naar haar presentatie en opbouw van de kazen van Bourgondisch Lifestyle. Nou in Beverwijk en in Heelsum kunnen ze trots zijn op deze presentatie en keuze van dit toppertje. Na afloop nog kort met Chef Tonny gesproken over het diner, waar bij hij nog een gesigneerd boek "Elementen" weggaf aan onze gasten.

Ook deze, voor ons tweede, ontmoeting met de Kromme Dissel was weer helemaal geweldig. Volgens ons was deze tweede keer nog beter als de eerste.


Een top-Chef en een enorm enthousiast team maakt zo'n zomeravond tot een echt feestje. 

De Kromme Dissel blijft een aanrader.


Ab Zandstra



Amuses van Alkmaarder Kaas


Amuses van Alkmaarder Kaas


Amuses van Alkmaarder Kaas


 Amuse - IJs van zwarte Bonen met een poeder van groene Thee, Glasnoodles, terrine van Bosui en shii-take Paddenstoel, krokante Kippenhuid en een mini garnaaltje, zoetzure Wortel met Langoustine en een geconcentreerde Kippenbouillon.


Het schenken van de Kippenbouillon.


Resultaat


1e gang - Kwartel van de BBQ met Coca-Cola marinade. (Kwarteltje was van het blikje afgegleden)

Pinot Noir Macvin du Jura, Domaine Tissot, Frankrijk


Coquille Saint Jacques met Opperdoezer Ronde, Limoen en Tandoori-yoghurt

Pinot Noir Macvin du Jura, Domaine Tissot, Frankrijk


Pinot Noir Macvin du Jura, Domaine Tissot, Frankrijk


2e gang - Luchtige Kropsla met gerookte Snoekbaars en een moestuintje met Wijngaardslakjes

2007 Riesling, Karthäuserhof, Ruwer, Duitsland


Luchtige Kropsla met gerookte Snoekbaars en een moestuintje met Wijngaardslakjes

2007 Riesling, Karthäuserhof, Ruwer, Duitsland


3e gang - Zeeduivel met Saffraanrisotto, Chorizo Ibérico de Bellota, bouillon van Tomaat, Scheermesje gevuld met salade van Mossel, Scheermes en Hollandse Garnaal

2007 Riesling, Karthäuserhof,Ruwer, Duitsland


Scheermesje gevuld met salade van Mossel, Scheermes en Hollandse Garnaal.

2007 Riesling, Karthäuserhof,Ruwer, Duitsland


Zeeduivel met Saffraanrisotto, Chorizo Ibérico de Bellota.

2007 Riesling, Karthäuserhof,Ruwer, Duitsland


Bouillon van gele Tomaat.

2007 Riesling, Karthäuserhof,Ruwer, Duitsland


4e gang - Hollandse Reeboutfilet met Snijboon, Kersen, Polenta, Sponge-cake van Tijm en Reejus.

2013 Novarè, Bertani, Verona, Italië


5e gang - Mont d’Or met mini Brioche.

Cider


Crème brûlée van Roerei met Spek en granité van Hooi.


6e gang kinderfeestje - De Kromme Dissel ‘candy shop’, met Rabarber, Aardbei, Framboos, Vlierbloesem en rode Wijnazijn.

2010 Tokaji ‘Magita’, Béres, Hongarije


De Kromme Dissel ‘candy shop’, met Rabarber, Aardbei, Framboos, Vlierbloesem en rode Wijnazijn.

2010 Tokaji ‘Magita’, Béres, Hongarije


Charissa Hendrikx, Fromager en super-gastvrouw achter de kaaskar met daarin de Kazen van Bourgondisch Lifestyle 


Bourgondisch Lifestyle


TOP- Chef de cuisine *, Tonny Berentsen met Ab (C.G.H.)


Friandises



Recensie * restaurant De Kromme Dissel