CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

kromme dissel - heelsum

 

Restaurant de Kromme Dissel - Heelsum

Vrijdag 12 juli 2013

De helft van het CGH bestuur heeft het deze keer gezocht en gevonden in Gelderland.

In een oude Saksische boerderij zit sterrenrestaurant "de Kromme Dissel". Al meer dan 40 jaar bezitten zij een michelinster.

Hoe komt een restaurant nou aan zo'n naam?

Teruggaand in de historie, blijkt dat er heel vroeger op deze plek meerdere kippen-schuren hebben gestaan met natuurlijk ook de bijbehorende boerenwagens.

Deze wagens werden getrokken door paarden die vastzaten aan een dissel.
Tijdens de bouw van de Kromme Dissel vond de plaatselijke melkboer een van die dissels erg mooi en zei tegen de toenmalige restaurant eigenaar,
"Moet je kijken wat is dat een mooie kromme dissel".
Dit vond de eigenaar zo leuk dat hij het restaurant de naam gaf: "De Kromme Dissel"

Maar hoe was de avond?

We werden hartelijk verwelkomd door Geartsje de Bruin (assistent restaurantmanager).

Zij leidde ons naar de plek waar het allemaal ging gebeuren.

Een mooie (zoals alle) ronde tafel waar de stoelen zo waren opgesteld dat iedereen in het restaurant een leuk overzicht had. 2 schitterende amuses, die geserveerd werden door de restaurant manager Iddo Krips, maakte de start voor een geweldige avond.

Sous-Chef Sierk Buwalda kwam daarna aan tafel en vertelde wat hij met ons van plan was. Een 7-gangen diner met een passend wijn arrangement. Aangezien een van ons geen Lam liefhebber is (?) werd zonder probleem voor haar het WAGYU rund voorgesteld. Gang 1 tot en met gang 4, Coquille met Asperges, Mul met scheermesjes, een Zeeduivel combinatie met Buikspek en de 4e gang een  Kwartel met Ganzenlever. Allemaal zo mooi van smaak en presentatie, Frans klassiek met een eigentijdse bereiding.

Toen de voor mij 5e gang, verrassend !! Lam op verschillende wijze met een Surinaamse toets.
Bijzonder mooi gedresseerd met heel verrassende smaken. Erg bijzonder.
(Mijn persoonlijk mening is dat het niet echt paste in de opbouw van de 7 gangen.)
Daarin tegen, het alternatief "het WAGYU rund" klopte helemaal. TOP.
Toen kwam de Geitenkaas, en jawel hoor, die kwam van onze vrienden van Bourgondisch Lifestyle uit Beverwijk en dus heel mooi en erg lekker.
Het dessert met Aardbeien, Rabarber en IJs sloot de avond heel mooi af.
Bij al die mooie gerechten schonk Geartsje de hele fijne, mooi passende wijnen (compliment aan sommelier Ronnie Brouwer) 
(Neem hier gerust een wijn arrangement want ze schenken lekker door)

Op het eind hebben we nog even leuk nagepraat met Chef Sierk.


We zijn er nu wel achter gekomen waarom er zo weinig culinaire toppers in Friesland zijn, ze zitten dus allemaal in Heelsum.


Jammer dat Chef Tony Berentsen er niet was op deze avond, maar hij kan trots zijn op dit hele team.

Sous Sierk Buwalda, manager Iddo Krips, uiteraard Geartsje de Bruin en natuurlijk ook Max jonker, Mark Snoek en Roy Marlissen.

Het was TOP.


(Een ding was echt jammer, het was te donker om echt mooie foto's van de gerechten te maken.)


De kromme Dissel



Al meer dan 40 jaar een Michelinster en dat proef je






Rechts vooraan een kromme dissel






Sous Chef Sierk Buwalda







inrichting






Terras






Amuse 1






Amuse 2






Pastasalade met witte Asperges, gebakken Coquille, Doperwten en Truffel.
2011 Silvaner, Hahnmühle Nahe, Duitsland






Pastasalade met witte Asperges, gebakken Coquille, Doperwten en Truffel.
2011 Silvaner, Hahnmühle Nahe, Duitsland






krokant gebakken rode Mul met Scheermesjes, Chorizo en saus van Bouillabaisse.
2012 Syrah Rosé, Lammershoek Swartland, Zuid Afrika






Zeeduivel met gerookt Buikspek, Bloemkool en een blanke Botersaus.
2009 Viré-Clessé, Pierre Gondard, Frankrijk






Kwartel borst en boutje met Ganzenlever, witte Asperge, gelei van Appelcider en saus van gevogelte en Asperge.
2009 Viré Clessé, Pierre Gondard, Frankrijk






Lamsfilet met Curry en Roti, krokant gebakken nek met Artisjok, Tomaat, Aubergine en Courgette.
2009 Tinto da Ânfora, Balcalhôa Vinhos Alentejano, Portugal






Vang van Wagyu beef met créme van Pompoen, een gelaagde terrine van Pompoen en Aardappel, jus van rode wijn.






Machére Geitenkaas met Waterkers en Walnoot.
Vino Marsala Superiore Riserva, Carlo Pellegrino, Italië






Aardbeien met créme van Dragon,Rabarber, schuim van Tonic en Vanille-Aardbei ijs.
Clairette de Die Tradition, Jaillance, Frankrijk






Friandises