CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

Hostelerie VanGaelen

HOSTELLERIE VANGAELEN


HET TALENT

9 juli 2016 Heeze

Op deze mooie warme zomerse zaterdag hebben wij voor de 3e keer Hostellerie Vangaelen bezocht.

Vroeg in de middag waren wij in het plaatsje Heeze aangekomen en daarom konden wij ook de lunch een keertje proberen bij Vangaelen.

Wel een beetje verbaasd waarom er verder niemand op het mooie zonovergoten terras zat ??.

Toch daar met z'n tweetjes genoten van een heerlijke salade en een bordje spaghetti. Ook kwam Wim van Middelaar, de eigenaar, ons op het terras even gedag zeggen. Kort gesproken over het vertrek van Armijn van Nierop, de vorige chef, en uiteraard over de huidige chef Lars van der Hoeven.

Bij de vorige bezoeken aan dit restaurant stond dus de chef Armijn van Nierop nog achter de kachel, een fantastische gepassioneerde kok die creaties van perfecte smaakcombinaties op schitterende gedresseerde bordjes toverde.

Dus heel erg benieuwd wat het zou gaan worden deze avond?


HET TALENT VAN HEEZE


Chef Lars van der Hoeven, 25 jaar jong en afgestudeerd aan De Rooi Pannen in Eindhoven, was sous bij Vangaelen toen Armijn daar nog chef-kok was. Armijn heeft deze jonge chef gekneed en gevormd tot wat hij nu is en dat is goed te zien aan de opmaak van de borden.

Deze opmaak van de borden is zo bijzonder mooi dat het de richting van een 1 ster restaurant niveau op gaat. TOP.

De droom van Lars en zijn team is het halen van en BIB gourmand het komende jaar

(Bib is een afkorting van Bibendum, de naam van het bekende Michelin bandenmannetje. Een keuken met een ultieme prijs/kwaliteit verhouding.

Nou dat moet volgens ons geen enkel probleem worden.

..................................

HET DINER

Het diner hebben wij op deze mooi zomeravond op het terras mogen genieten.

Nu wel een vol terras, schat een 35 tal couverts.

De bediening is echt geweldig, er wordt erg goed opgelet en de uitleg over de gerechten en de wijn is helemaal goed.


Met name "Robin" een jongen die vol passie en vriendelijkheid en altijd met een grote glimlach aan tafel komt en:
De enige die het bestek perfect uitserveerde.

Vork neerleggen – omlopen en daarna het mes en de dames uiteraard eerst.
De vrouwelijke collega’s daarin tegen serveerde het mes voor langs uit.


Het zijn van die hele kleine dingentjes, maar geeft wel de vakmanschap aan. 

Gelukkig zijn de witte schorten bij de bediening verdwenen en dragen ze nu een stijlvol pak. (Misschien toch een reactie op ons vorig verslag)

Zoals eerder gezegd was de opmaak van de gerechten erg mooi. Wat wij een beetje miste, maar smaken verschillen gelukkig, was een beetje meer spanning in de smaken. De hoofdtoon in alle gerechten was zoet. Bij navraag aan Lars was dit omdat hij de zomer in de gerechten wilde laten proeven.


Al met al een geweldige avond gehad met hele mooie gerechten.

Die BIB of nog meer komt er zeker met dit talent.

We blijven je volgen Lars

Ab Zandstra

..................................................................................................


LUNCH


Salade met gebakken Gamba’s


Spaghetti “Napoletana” verse Tomatensaus en Parmezaanse Kaas

....................................

DINER


Amuse 1:    krokant van Mais met Semifreddo van Olijfolie doorgehaald met Aceto, crème van Aubergine. Crumble van zwarte Olijf en Korenbloem.


Amuse 2:    Zomer Minestrone soep.


Voorgerecht:    2 bereidingen van Makreel met gemarineerde Watermeloen, zoet zure Tomaat, mousse van Tomaat. Miso Mayonaise. Krokant van Zeewier en Sesamzaad.


Eerste tussengerecht:    gepocheerd Gamba in eigen bouillon, crème van Wortel en Tom Kha Gai, Wortel gegaard in Kerrie, in zuur gegaarde ijspegels, Paksoi en een Botersaus verrijkt met Kaffir Limoenblad.


Tweede tussengerecht:    wilde Zeebaars gevuld met Truffel. Baby mais gegaard in Saffraan, Groene Asperges, Doperwten en saus van: Mais, Saffraan, Gember, wat zomer truffel aan tafel geschaafd.


Hoofdgerecht:     3 weken gerijpte Runderlende met een crème van zoete Aardappel en gebakken zoete Aardappel. Vijg gemarineerde in rode wijn en specerijen, Snijboon, Prosciutto, zilverui, Bundelzwammen en jus getrokken van gerijpte Botten verrijkt met Vijg en rode Wijn.


Overgang van naar het zoet: gebakken Ganzenlever met Aardbei Aceto en zwarte Peper.


Dessert :    Panna Cotta van Yoghurt en Tonka boon, crème van zure Room, crème van gezoute Pistache noten, mousse van kersen met een spiegel van Kersen en verse Bramen. Gemarmerde Yoghurt, Amarena Kers sorbet, Macaron van Pistachenoten, Friand, parel van witte Chocolade met Abrikoos en oranje Suiker, blok van witte Chocolade-noten, Rozijnen, Truffel-Paté, fruit van Framboos en Hazelnoten praline.


Assortiment Kaas


After Tea met Friandises