CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

die heere sewntien - rosmalen

Restaurant DIE HEERE SEWENTIEN 


20 oktober 2012

Deze keer is een deel van het bestuur afgereisd naar Rosmalen voor een bezoek aan de keuken van Maurice Box.
Maurice en Barbara runnen dit mooie restaurant met een geweldige tuin midden in een woonwijk op voormalige boerderijgrond in  Rosmalen.
Bij aankomst werden wij vriendelijk ontvangen en naar onze tafel geleid.
Er heerst in het restaurant een hele gemoedelijke Brabantse sfeer, niet stijf maar gewoon gezellig.
Bij het aperitief wat olijven, nootjes en kaasstengels.
Wij gingen voor het 5-gangen Jeunes Restaurateurs menu.
Als eerste twee hele mooie amuses een met Inktvis en de ander heel bijzonder met Bulgur met Lam.
De eerste gang een koude perfect zachtgegaarde Kabeljauw met een lepel gekweekte Kaviaar. 
Daarna een overheerlijke Snoekbaars met Oester en Artisjok. 
Het mooiste gerecht van de avond was voor ons het gepekelde Kalfsstaartstuk, bijzonder met de Rabarber en de Bloemkool.
Al vroegen wij ons wel af waarom de Hazelnoot met zijn overheersende smaak erbij lag. Het was dus voor de bite. ??
Tot slot een heerlijke Hertenkalfsrug met Risotto, perfect gebakken.
Als dessert namen wij de kaas, een heel mooi assortiment kazen waarbij wij de keuze over lieten aan de sommelier.
Jammer dat er een soort krentenbol bij werd geserveerd - te zoet, een neutrale broodsoort of wat kletzenbrood geeft meer smaak. 

Al met al een zeer geslaagde avond met goede bediening, mooi bereid en gedresseerd eten en mooie wijnen die goed combineerde.
Alleen heel erg jammer dat wij niet Chef Maurice even hebben kunnen bedanken voor deze mooie avond 
Hij was niet voor ons beschikbaar ?

Hoe introvert kan je zijn als kok, Maurice kom eens uit de kast en laat zien wie je bent - de kunstenaar die al dat moois op tafel zet.

Ab en Marion

Restaurant Die Heere Sewentien
Restaurant Die Heere Sewentien
De oude boerderij, en nu ......
Die Heere Sewentien
Barbara en Maurice Box 
(foto van internet -  Maurice niet gesproken of gezien) 

  Brandade van Aardappel met inktvis - Combinatie van Bulgur met Lam, 
Olijf en zongedroogde Tomaat.
( Bulgur zijn tarwekorrels die gekookt, gedroogd en grofgemalen zijn. )

 Zacht gegaarde Kabeljauw met Aubergine en Kaviaar  
   
Op de huid gebakken Snoekbaars met Oester, mini Artisjok en Truffelboter        

Gepekelde Kalfstaartstuk met Bloemkool en Rabarber en een dressing van Madeira.

Gebraden Hertenkalfsrug met Risotto en saus verrijkt met Augurk.

Kazen
Friandises