CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

de Molen - Kaatsheuvel

  PUUR GENIETEN      
5 mei 2012. 

Een deel van het Genootschap is deze keer naar Kaatsheuvel gereden om de kunsten van Top Chef Wouter van Laarhoven te proeven.
Het FOTO KOOKBOEK van Wouter had ons nieuwsgierig gemaakt (te vinden op onze nevensite "sterrenkookboeken") 
De Molen, de naam zegt het al, een restaurant in een heuse echte nog werkende molen.
Een werkelijk schitterende ambiance voor een heerlijke avond.
De tafels staan ruim opgezet in de ronde molen zodat je heel privé zit te genieten.
Daarentegen zijn de stoelen zo slim geplaatst dat je de ander tafels, en wat daar gebeurt wel kan zien.
De zwarte brigade is, net als bij de meeste sterren restaurants, jong maar zeer kundig en super enthousiast.
Eigenaar – gastheer Jerry van der Pluijm verdient hem echt, die Pluijm. 
De jongens en meiden zijn perfect getraind en zorgen voor een hele fijne avond.
Wij zijn die avond gegaan voor het Prestige Menu, een 10 gangen verrassingsmenu waar we alle vaardigheden van 
Wouter en zijn team hebben mogen proeven.
De vijf schitterende amuses die in een vrij hoog tempo werden geserveerd baarde ons zorgen.
Als dit tempo werd aangehouden zouden we met een uurtje weer buiten staan, maar nee.
Na de amuses ging het diner verder in een perfect tempo het werd dan ook een avond vullend programma, top.
De gerechten die werden geserveerd waren allemaal even mooi van smaak, geur en textuur en de mooie wijnen maakte het geheel compleet
Net als in Wouters boek allemaal bijzonder mooi en soms heel bijzonder gedresseerd en opgediend.
Bij een gerecht werd gebruik gemaakt van een LED-verlicht bord, wat een heel aparte uitstraling gaf.
Een ander werd geserveerd op een met mandarijnenaroma gevuld kussen wat na het uitserveren werd lek geprikt.
De vrij komende geuren uit het kussen verhoogde de smaak opvallend.
Opvallend was dat hier ook de kop van het varken gebruikt wordt, in België zo gewoon maar in Nederland kom je het niet zo gauw tegen.
Wouter is niet een kok die de keuken uit komt (ze blijven introvert die koks), maar hij vind het erg leuk als de gast in zijn keuken komt kijken.
Daar in die hele mooie keuken waar hij enorm trots op is komt hij uit de kast en verteld vol passie over zijn vak.

Jerry en Wouter, wij hebben genoten van alles - het was een top avond.

Restaurant de Molen in Kaatsheuvel *

Entrée

Beelden in de hal



Deel van het restaurant

Wand versiering

Amuse - Luchtige Parmazaan Kroepoek

Amuse - Hoorntje gevuld met Cous-Cous

Amuse - Madeliefje met crème van Colombiaanse Curry en Radijs

Amuse - Semifredo van Olijfolie en Aceto

Amuse - Lolly van Piccalilly, sorbet met Wortel, 
gekaramaliseerde Pompoenpit en Kappertjespoeder 

Coquille - Hazelnoot - Yuzu - Oester
Mantel blanco  2009  Rueda Spanje  

Oester
Mantel blanco  2009 - Rueda Spanje  

Kussen gevuld met Mandarijn-aroma, dit kussen wordt lek geprikt als het bord er opstaat. 
De geuren vullen de smaaksensatie aan.

Langoustine - Mierikswortel - Specerijen - Mandarijn
Mantel blanco  2009 - Rueda Spanje  

Unagi Kabayaki - rode Biet - zure Room - BBQ
Angus Dei 2010  - Rias Baixas Spanje

Kabeljauw - zoete Ui - rode Garnaal - Rettich - groene Kruiden
Chardonnay Les Usulines 2010Bourgogne Frankrijk

Varkenswang - Cashew - Aubergine - Vadouvan
Hautes Cote de Nuits 2009 - Bourgogne Frankrijk 

Lamsrug - jonge Groente - Bonen - Zathar
Haute Cote de Nuits 2009 - Bourgogne Frankrijk 

Rib Eye van Kalf - rode Biet - Knol
Haute Cote de Nuits 2009 - Bourgogne Frankrijk

Anjou Duif - Mais - Graan - Hooi
Chateau Preuillac 2005 - Medoc Frankrijk

De kaaswagen

Kaas
Port Lbv 2006 - Portugal 

Limoen & Yoghurt
Charmes Rieussec Sauternes 2008 - Bordeaux Frankrijk

Zout & Amandelsouffle
Carmes Rieussec Sauternes 2008 - Bordeaux Frankrijk 

De schitterende keuken



spiekblaadjes

vlnr. Chef Wouter van Laarhoven - Ab - Sous-Chef Gijs Verdaasdonk

Wouter verteld vol passie over zijn keuken



Puur genieten.
En dat doe je bij de molen !


Geef je over aan Wouter, en geniet een avond lang van al dat moois.