CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

Restaurant De KRISTALIJN *



DE KRISTALIJN*

Ook buiten de landsgrenzen bezoekt en beoordeeld het C.G.H. bestuur de speciale restaurants.

Deze keer 2 avonden genieten in DE KRISTALIJN van Chef Koen Somers.

Een restaurant aangrenzend aan het hotel Stiemerheide in de Belgische plaats Genk.


Hoe lelijk de plaats Genk, hoe mooi De Kristalijn is.

Een geweldig vormgeven blokkendoos (absoluut niet negatief bedoeld) met een uitzicht over de golfbaan.
Door de grote schuiframen lijkt het of je met mooi weer gewoon buiten zit.
De tafels zijn zo geplaatst dat je de gasten aan de andere tafel niet hoort en de mooie draaistoelen zitten zo goed dat je de hele avond lang kan genieten van de open keuken,het geweldige eten en de mooie wijnen.

Dan deze bijzondere keuken.

Nooit eerder zo een schitterende open keuken gezien.
Geweldig om te zien hoe de brigade, 7 man sterk, daar staan te koken.
Alles onder leiding van de Top Chef Koen Somers.

Chef Koen Somers:( volgens het extract nr. 5 magazine) zou bakker geworden zijn als hij geen kok zou zijn, voetbalt uitsluitend passief, luistert naar Duran Duran en kijkt graag naar Clara Cleymans. (Welke man niet  )

Bij binnenkomst, op de eerst avond, kwam Koen direct naar ons toe om ons welkom te heten. Kijk dat is toch helemaal geweldig.


Koen heeft in dit restaurant wel een perfect team om zich heen gevormd.
Het is een genot om te zien hoe goed iedereen op elkaar is in gespeeld. Het loopt allemaal heel soepel. Perfect.
Ook de zwarte brigade is helemaal goed en ziet alles. Het klopt allemaal.

De avonden begonnen met fingerfood en hapjes, dus gewoon, nou ja gewoon, wel 5 amuses.

Daarna het 5-gangen diner met mooie wijnen, die gelukkig lekker werden bijgeschonken door de sommelier (de naam zijn we even kwijt (horen we misschien wel))
Alle gerechten zijn plaatjes en de smaken en combinaties zijn geweldig.
Ook alle borden op tafel zijn, zoals je mag verwachten identiek opgemaakt.
Guido Rogiers, de wel zeer bekwame vriendelijke Mâitre, kwam aan het slot van het diner langs met de kaaswagen.
(geen kaas van Bourgondisch Lifestyle maar van van Tricht)

Op het einde nog even erg leuk met Koen gesproken, onder andere hoe het is om in zo’n open keuken te werken met dat gedreven zwarte en witte team.

Koen, bedankt voor 2 hele mooie avonden


Ab en Mario

Dinner op 24/6/2016


Fingerfood:          Bloodymary parel met zwart Zeezout


Fingerfood:          Wortelcake met Watermeloen en Mosterdzaad


Fingerfood:          Falafel met Snijboon


Hapjes:          Groene Asperge, Geitenkaas en zoet- zure Tomaat


Hapjes:          Bonbon van licht gerookte Paling met Selderij en groene kruiden


Gang 1a:          KALFS-TARTAAR - Radijs, Avocado, Waterkers en Kwartelei


Gang 1b:          SALADE BUIKSPEK


Gang 2:         ZEETONG - Ui, Prei, Shiitake en Curry


Gang 3:          VARKENSWANG / LANGOUSTINE    - Paprika, Trosartisjok, Basilicum en Comté


Het dresseren van gang 5  


Gang 4:          EEND - Wortel, Spitskool, Rabarber en Gember - Rechter bordje een stukje gelakte Eend  

    

Inkijk op de geheel open keuken

    

                                                                                                                                                de TOP - Maitre, Guido Rogiers   


Gang 5a:         FRAMBOOS - Pistache, Cheesecake en Roos      


Gang 5b:          Belgische kazen

        


After Tea


De perfect samenwerkende witte brigade - met op rechts Chef Koen Somers


De zwarte brigade met C.G.H. bestuur

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 

Lees en kijk hier verder voor onze tweede avond bij DE KRISTALIJN het diner op 25/6/2016