CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

bütgenbacher hof - bütgenbach - belgië

BÜTGENBACHER-HOF


11, 12 en 13 juli 2014

Ware vrienden van het Culinair Genootschap Heemskerk.eu. 

Zoals te doen gebruikelijk is ook dit jaar uw zo geliefde bestuur er een paar dagen tussenuit geweest om de wereld om ons heen te ontdekken en op zoek naar culinaire verrassingen. 
Dit bracht ons naar hotel restaurant Bütgenbacher-Hof in, u raadt het al, het plaatse Bütgenbach. 
Dit plaatsje ligt in de Belgische Eifel en men spreekt er met gemak drie talen, Nederlands, Duits en Frans.
Van vrijdag 11 juli tot maandag 14 juli heeft uw bestuur genoten van alles wat dit oord te bieden had.
Bütgenbacher Hof is een familie hotel-restaurant waar thans zoon Thorsten de scepter zwaait.
Bijgestaan door moeder Therese en vader Norbert, ook de hond Rocky draagt z’n steentje bij als aaibaar onderdeel van de familie.
Inmiddels heeft Thorsten ook al weer voor het nageslacht gezorgd met twee zonen Hannes en Jakob. 
De eerste genoemde, Hannes, is nog maar pas een maand oud.

Op de eerste avond hebben wij de Chef zijn signatuur menu laten maken, bestaande uit 7 gangen. 
Het moet gezegd, alles was seizoen gebonden en regionaal. 
Ook de twee andere avonden waar we het “standaard” 4 gangen menu genoten was overigens “TOP” 
Sophie en Willy hebben er iets moois van gemaakt, goed opgeleide jongeren die hun mannetje/vrouwtje staan. 
Ook de zwarte brigade deed het erg goed met Erik Dupont en Laurent Lambertz. 
Erik wist ook te vertellen dat wijn met een schroefdop nooit kurk kan hebben, voorwaar een ontdekking.

Even terug naar het eten. 
Zoals eerder gezegd waren alle gerechten “TOP”, met heerlijke sauzen en verse gerechten. 
Alle ingrediënten voor een eerste ster zijn aanwezig. 
Er was slechts een puntje van kritiek en dat was, op de laatste avond, de konijnen bout. 
Net als de hele kip een weerbarstig stukje vlees. 
Dat was te merken, de konijnen-bout was te droog. 
Er kwam ook geen “compensatie” in de vorm van wat meer saus. (we hadden er overigens ook niet om gevraagd). 
Het klaar maken van de konijnen-bout is altijd lastig, er moet een goed evenwicht zijn tussen de stoof tijd en de grootte van de bout en natuurlijk de malsheid van het vlees, immers het ene konijn is de andere niet, toch?? 
Konijntjes die heel druk bezig zijn geweest met de voortplanting zijn in de regel malser dan de konijntjes die hun hele leven “op hun achterste “ hebben gezeten. 
Ook het “rammelaartje” (mannetje) smaakt weer anders dan het “voedstertje” (vrouwtje). 
Het komt er echt op aan bij de konijnen.

De algehele beoordeling is zonder meer top, voor ons een aanrader aan u allen. 
Kijk eens op hun en op onze site en overtuig u zelf………………………..

(wij resenceren geen hotels. Deden wij dat wel, dan zou het cijfer voor het "Bütgenbacher Hof"  een dikke 9  worden)

Uw zo geliefde bestuur Ab en Mario, zoals zij daar zijn secretaris en voorzitter . 
BÜTGENBACHER HOF****


De kamers
Bütgenbacher See
..........................


eerste avond

Groet uit de keuken (amuse)
Risotto van Selderij met Koolrabi en Ardense Ham 
Crème van verse Kaas en kruiden met een Chips van Prei.

Salade van Canadese Kreeft, ingemaakte Tomaat en crème van Basilicum.
Riesling trocken, Reverchon - Saar, Deutschland             
Roomsoep van Gevogelte, Broodchips, Groentenbrunoise.
Riesling trocken, Reverchon - Saar, Deutschland 
Snede van Atlantische Tarbot, getruffelde verse Kaas, jonge Uien, Chiogga Biet en verse zomer Truffel.
Chardonnay Exclusiv, Weingut Pfaffl - Wien, Österreich
De Truffel
Sorbet van Rabarber met Espuma van Champagner.

Filet van Kalf met verse Chanterellen, Selderij-puree, Pommes Dauphines en tuinboontjes.
Cabernet Sauvignon, Brazilian Soul, Brasilia Moscatel Aurora - Brasilia
Kazen:
Bernister fleuri - Honing
Vieux Malmedy - Karamel
Tomme de Lisbelle - saus van Kruidnagel
Pas de Bleu petit - Luikse Stroop

Friandises
...................................



bar

serre

Bitterballen ook in Wallonië

.........................

tweede avond

Groet uit de keuken



Romige Aardappel - Selderijsoep.
Gemischter Satz Zahel Perchtoldsdor f- Österreich 
Roodbaars filet op tartaar van Aardappel en Kool, saus van Mosterd zaadjes.
Gemischter Satz Zahel Perchtoldsdorf - Österreich

Entrecote, Bloemkool en Truffelsaus.
Chateau chateau tour bicheau Graves Bordeaux - Frankrijk
Diverse composities van Framboos.

.....................................

Bestuur C.G.H.eu met aanhang.

Mario - Thorsten (eigenaar) - Ab - Erik - Laurent

Bestuur + brigade

                        
Toppertjes van de keuken  Sophie en Willy


Rocky der Hund

.................................
derde avond

Carpaccio van Rund, Provençaalse Artisjokken salade.
Grauburgunder Weingut Jüngling Neumagen, Mosel - Deutschland 
 
Mozzarella - Pesto - Tomaat - Rucola.

Broccolisoep met Amandelroom.
Grauburgunder Weingut Jüngling Neumagen, Mosel - Deutschland 
Konijntjedij met saus van Olijven, Ratatouille en Polenta.
Brouilly, Beaujolais, Frankrijk

Tiramisu op een andere wijze, Koffieijs.

Friandises.

Overpeinzing
Wat te doen in 2015