CULINAIR GENOOTSCHAP HEEMSKERK

Kijk ook eens op sterrenkookboeken.nl

aqi - st- andries (brugge) belgië

DINER RESTAURANT A'QI *


Restaurant A'Qi *   -   St. Andries  (Brugge)-  België

Zaterdag  13 juni 2015

3 uur, 300 km rijden om uit eten te gaan ??  was dat het waard?


KAREN KOOKT DE STERREN VAN DE HEMEL.

HET WAS BOVEN VERWACHTING.

Één helft van het C.G.H. bestuur had een afspraak gemaakt, naar aanleiding van het schitterende kookboek, voor deze zaterdag in juni met Karen Keygnaert (een van de weinige vrouwelijke sterren-chefs van België)

Restaurant A'QI * is gevestigd in een statige villa uit de jaren 30 in het plaatsje Sint Andries vlak bij Brugge aan de Gistelse steenweg.

........................

Bij aankomst werden wij vriendelijk begroet en na het aannemen van onze jassen naar onze tafel gebracht.

De inrichting is klassiek maar zeker niet oubollig en omdat dit een oude villa is, zijn er meerdere kamers waar de tafels staan.

Ook in de grote tuin is er plaats bij mooi weer. Helaas liet het weer het deze avond afweten, jammer.

Er waren er zo’n 25 gasten deze avond.

Karen heeft een formule die wij niet eerder hadden meegemaakt.

Er is hier dus geen menukaart – Maar Karen (Chef-kok) komt aan tafel vertellen wat de pot schaft.

Wij denken zelf dat deze formule bij de Nederlandse restaurants niet echt zou werken. Maar aangezien wij ons altijd door de keuken laten verrassen was dit dus dit voor ons helemaal goed.

3 voorgerechten – 1 hoofd gerecht en 2 desserts – (natuurlijk heeft zij, als je iets niet lust, een alternatief.)

De avond begon met een viertal bijzonder mooie en heerlijke amuses.

Een Parfait van Passievrucht – Eclair van Geitenkaas – Sinaas Polenta en heel bijzonder een Oreo van Inktvis. Allemaal plaatjes om te zien, en een voor een smaaksensaties.

De schonken wijnen waren mooie en vulde de gerechten perfect aan. Trouwens nog een compliment: de wijn wordt zeer regelmatig bijgeschonken (Heerlijk). Hetgeen je echt niet van andere sterren restaurants kan zeggen.

Na dit amuse feestje begon het diner in een heel mooi tempo.

Alle gerechten, ongelovelijk mooi met verrassende smaken door de combinatie van de vele ingrediënten, perfecte cuisson, en alles schitterend gedresseerd op de mooie borden – allemaal schilderijtjes - Het klopte stuk voor stuk helemaal.

  • Voorgerechten : 1e Hand gepelde grijze Garnalen - 2e Tarbot – 3e Oosterschelde kreeft
  • Hoofdgerecht : Kalf Iberico
  • Desserts : 1e  Fruittaartje – 2e Praline van Kokosrijst

Het was helemaal geweldig.

Ook op de bediening viel niets aan te merken. In de bediening 2 jongens en een meisje. Maar ook liep er regelmatig iemand van de keukenbrigade mee. Top.

Dus alles helemaal vlg. het C.G.H. principe “ Kok kom uit de kast “ super.

Karen we hebben genoten !!!! - We komen terug !!

Het derde dessert was niet van Karen, maar wel door haar aanbevolen.

De B&B LOVERLIJ in Jabbeke op 3 Km afstand.

Een sprookje van een cottage met een schat van een gastvrouw  en een  rozentuin die zijn weerga niet kent. Ook zeker een aanrader.

Hier onder de foto’s van al het lekkers.

       


Sinaas Polenta – rillette van Eend – geconfijfte  Cumquat


Parfait van Passievrucht –  Sardientjes – Pesto en crumble


Eclair van Geitenkaas – Bloemkool – Radijs en Tomatenchutney

“ OREO “  = koekje van Inktvis - brandade van kabeljauw


Hand gepelde grijze Garnalen / guarcamole / Thaise groente / carpaccio Coeur de Boeuf  / gepofte Aardappel



  • Tarbot - Asperge / Karnemelkpatatjes /  Tuinboontjes / Erwten /
  • Gember mousseline / IJskruid en Tuille van Parmezaan


Oosterschelde kreeft - Bulgur / Courgette / Raap / Miso crème / Muntgelei en Marokkaanse Citroen



Lomo Iberico - geroosterde Wortel /  Confit van Sjalot / Tahin / Tomaat / Dragonsaus



Praline van Kokosrijst met Dulcey Chocolade en Kokos crumble



Fruittaartje - witte Chocolade en rood fruit



Koffie, thee en de Friandises




Sterrenchef Karen Keygnaert samen met Ab

A'qi - een aanrader voor wie zich wil laten verrassen door Karen




Qi (ook wel ch'i, chi, ki of gi) is een fundamenteel concept uit de Chinese cultuur, doorgaans gedefinieerd als adem, levenskracht, vitale energie of spirituele energie dat deel uitmaakt van alles wat bestaat. 

Het ideogram 氣 voor qi bestaat uit de karakters voor stoom (气), oprijzend uit rijst (米) bij het koken.


hieronder het kookboek