CULINAIR GENOOTSCHAP HEEMSKERK

Kijk ook eens op sterrenkookboeken.nl

WILD IN DE KAS 2013


Op 29 november was het dan zover., de laatste workshop van het C.G.H. van 2013 - WILD IN DE KAS 2e editie.

De bijeenkomst waarbij 29 deelnemers aanwezig waren mag als een groot succes worden gezien, inclusief de muzikale “omlijsting” van Rens en Pien
( of is het Pien en Rens?) en de opnames van TV Heemskerk – 251TV.

Chef Jurgen Verbeek van” In De Kas”, veelal zonder koks muts ( heeft hij een allergie voor sinds zijn jongste school jaren)
en Uw geliefde voorzitter van het C.G.H. Mario Lander hebben een 6-tal gerechtjes gemaakt die een opmaat vormen naar de donkere dagen van kerst.

Uiteraard was de ruimte weer aangekleed door onze geliefde secretaris Ab die met het ophangen van de versierselen ook nog eens van een hoge barkruk was afgeflikkerd.
Toen, niets van te merken maar daar kwam hij later wel achter.

Op de verschillende foto s kunnen jullie zien hoe de gerechtjes er uit zijn komen te zien.
Na een menings peiling scoorden de soep, de rouleau van fazant met gekonfijte zuurkool, de wildzwijn paté en de kazen het hoogst.
De duif werd als wat minder gekwalificeerd.
Jammer omdat het een mooi vers regionaal product was wat door de beide chefs a la minute was uitgebeend. Verser kon eigenlijk niet.
Wel willen wij Bourgondisch Lifestyle even noemen voor de geweldige sponsoring van de overheerlijke kazen. Zo mooi en lekker TOP.

De stemming en beoordeling waren weer een 10 min.
De geluiden die het bestuur later opving waren allemaal positief, doorgaan, super, top zoals enkele uitspraken van de aanwezigen.
Het bestuur, uw zo geliefde bestuur, ziet hierin een grote stimulans om er ook in 2014 weer keihard tegen aan te gaan.

Ab en Mario (of is het Mario en Ab?)

Hier onder vinden jullie recepten, het video verslag van 251TV en de foto's

.....................................................




Een paar recepten van de overheerlijke gerechten door Chef Jurgen.


Recept eendenlever mouse


1 liter room

650 gr eendenlever

150 gram boter

4 eidooier

2 eieren

Kleurzout, peper nootmuskaat


Kook de room met de boter.

Doe de eendenlever, de eieren en de dooiers in de keuken machine en blender dit tot een gladde massa met de room/boter.

Breng op smaak met kleurzout, peper en nootmuskaat.

Doe de massa door een zeef in een lage bak, dek deze af en doe deze in de oven (100C).

Haal hem eruit als de massa aan de buitenkant van de bak stijf is en de binnenkant drillerig.

Laat hem een paar uur opstijven in de koelkast.

.......................

Balsamico blokjes


125 gram ingekookte balsamico

375 gram water

2 blaadjes gelatine

5 gram agar agar


Kook het water met de balsamico op en roer daar de agar agar doorheen.

Laat dit nog 3 minuutjes doorkoken.

Week ondertussen de gelatine in koud water.

Als de massa is doorgekookt roer je de uitgeknepen gelatine door en stort hem in een bak.

Laat eerst opstijven buiten de koelkast.

Daarna in de koelkast zetten.

......................

Crème van pompoen:


1 flespompoen

Olijfolie

Zout/peper

Piment (of sambal)

1 sinaasappel


Snij de flespompoen in gelijke stukken (gewoon met schil, maar zonder de pitten).

Doe dit in een ovenslee en doe er een goede scheut olijfolie over.

Peper, zout en het sap van een sinaasappel erbij en dan afdekken met aluminium folie.

Doe deze dan een minuut of 40 in de oven op 165 graden.

Tot hij mooi zacht is. Doe dan warm in de blender en meng tot een gladde puree.

Schenk ook alle sappen uit de slee mee, daar zit heel veel smaak aan.

Mocht de blender niet ‘pakken’ voeg dan warm water toe tot hij dat wel doet.

Druk door een zeef en meng er piment/sambal door tot de puree zoet, maar ook pittig is.

........................

Zuurkool


1000 gr zuurkool

1 blikje ganzenvet

1 dl witte wijn

Laurier, kruidnagel, peper, zout


Spoel de zuurkool af onder de kraan.

Doe hem dan met de rest van de ingrediënten in een pan en stoof hem op laag vuur in 3 uur helemaal gaar.

Leg hem dan een nacht op een zeef, zodat  het overtollige vet eruit kan lopen.

Maak weer warm met een beetje creme fraiche en klein gesneden katenspek.

Beetje fijngehakte basilicum of dragon is er ook super lekker door.



............................


251TV verslag


Aflevering 10 van Mario's gerechthof


C.G.H. Walking Wild Dinner - In De Kas



Chef Jurgen Verbeek - Hulpje Mario Lander


251TV - camera en montage: Henk Tijbosch

(Tijbosch Grafische Producties)


.............................


D E  F O T O ' S









































































































naar boven