CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

      

Workshop Garnalenkroket


Zaterdag 19 februari 2010 was het zover, DE GARALEN WORKSHOP.


De vrijdag ging uw zo geliefde bestuur in de voorbereiding.
Op de fiets, lekker CO-2 neutraal, inkopen bij de groothandel en naar IJmuiden voor de garnalen.

Daarna in de keuken van de voorzitter de vulling voor de garnalen kroketten gemaakt.
En op verzoek, ook de ragout voor een aantal vleeskroketten.
Want volgens CGH deelnemer " W " luste " J " geen vis.
Waarschijnlijk lusten " J " en " W " ook geen vleeskroketten want beide hebben wij niet gezien. Jammer.

De opkomst op zaterdagavond was niet groot.
Zeker 10 afzeggingen op vrijdag maakte de deelnemende groep een stuk kleiner dan verwacht.
Maar door de musicale opluistering van het Ampzing genootschap werd het toch een klein feestje.

De welkoms-toespraak van de voorzitter Mario was van hoog niveau
De niveauhoogte was in dit geval echter wel uitsluitend in meters uit te drukken.

Na dit welkomswoord was het garnalenpellen aan de beurt.
En wonderbaarlijk lukte het, met wat aanwijzingen, iedereen.

Na deze garnalen pel activiteit was het tijd om de keuken in te gaan voor het maken van de ragout.
Op duidelijke wijze liet de secretaris zien hoe je met wat boter, bloem en fond een gladde roux kon maken.

Zoals het een goed bestuur betaamd was er ook een koude ragout voorhanden zodat de aanwezigen
zich konden bezig houden met boetseren van de kroket.

Daarna was het bestuur weer aan de beurt.
In slopend tempo werden de garnalen en vleeskroketten gebakken en samen met de gefriturde peterselie en mayo uitgeserveerd.
De reacties na het verorberen waren zo overweldigend dat het bestuur door moet blijven bakken tot de allerlaatse Belgische specialiteit.

Kortom, het was een leerzame en door de muscale omlijsting van het Ampzing genootschap "mag ik mijn ganaaltje in je kroketje doen"
 erg gezellige avond. 
 


RECEPT


C.G.H.- Culinaire Garnalenkroket Heemskerk
 


                                       1 kg hollandse garnalen = 300 gr schoon                                   


Van de schillen (lieft alleen de koppen) een boullion trekken.
Maak de schalen goed schoon, was ze enkele malen onder stromend water, en laat goed uitlekken.
Verhit olijfolie in een pan, en bak de schalen op hoog vuur een minuutje op.
Doe hierna de schalen in een pan met 1 liter heet water met een ui, wat wortel,knoflook, wat zout en kruiden naar wens.
Breng tegen de kook aan, schuim af, en zet dan het vuur laag.
Schuim regelmatig de boullionaf anders wordt zij blind (troebel)
Laat de bouillon minstens drie kwartier trekken tot het gereduceerd is tot ca 0.6 liter


Zeef de bouillon in een hele fijne zeef, en zet haar weer op het vuur
1 flesje kookroom 0.6L er bij en nog rustig even laten doorkoken.       


150 gram boter (margarine) + 200 gram bloem                                  
boter laten smelten _ niet bruin laten worden
Op een heel laag vuur de bloem erbij en roeren tot het een bal vormt.
Laat de massa een minuutje op een laag vuur gaar worden.
Van het vuur af en de koude boullion toevoegen aan de boter/bloem massa onder constant roeren om klontjes te voorkomen.
LETOP !!  1 van de twee moet koud zijn - of de boullion of de boter/bloem massa,
anders gegarandeerd klonten en niet bruikbaar.
Net zoveel vocht toevoegen tot het een dikke pap wordt.


Op een laag vuur weer zachtjes aan de kook brengen.
op smaak maken met witte peper - nootmuskaat en chili peper.
Een paar stukjes koude boter (margarine), 1 eierdooier en wat zachte kaas toevoegen. 
Als de ragout in de tussentijd te dik wordt, wat boullion of wat koude melk toevoegen.


Als de ragout op smaak is dan pas de garnalen toevoegen.
let goed op de dikte van de ragout - niet te slap - niet te dik


Laat de massa afkoelen


Spuit met een spuitzak de massa als een worst met een diameter van een kroket op bakpapier.


Deze laten afkoelen in de koelast.
Als het afgekoeld is even de vriezer in om licht aan te vriezen.


Snij de ragout-worst op gewenste kroket-lengte en rol door de bloem
Daarna door het geklutste ei en dan door de paneermeel.
Paneermeel moet wel van wit brood gemaakt zijn (bruin brood wordt te gauw zwart in de frituur).
Daarna terug in de koeling.


Afbakken op 170 grd +- 5 min


Bewaren: 3 dagen in de koeling of ingevroren 1 maand.
Uit de vriezer liefst in de koelkast laten ontdooien


Kan ook uit de vriezer in het vet maar dan duurt het langer en de kans dat ze van binnen koud zijn is groot.
Of ze barsten open in de frituur.


Peterselie frituur je in olijfolie op een hoog vuur, heerlijk bij de kroket.


EET SMAKELIJK