CULINAIR GENOOTSCHAP HOLLAND

Diner ervaring bij Hostellerie vangaelen

HOSTELLERIE VANGAELEN

5 augustus 2017

Normaal beginnen wij onze ervaringen te schrijven met wat informatie over het restaurant of de plaats. Maar als je hier al zoveel keren bent geweest is eigenlijk maar 1 ding interessant. Hoe staat  het restaurant ervoor na 1 jaar. Want we proberen elk jaar de veranderingen van keuken en de zaal te ervaren. Kritiek hebben wij altijd, maar het is fijn dat we elkaar kennen en elkaars opvattingen respecteren. 

Dus ook nu in 2017 gaan we weer de keuken van Lars en zijn team, de bediening dus: Het totaalplaatje ervaren. 


Zaterdagavond 19.30 uur

Bij binnenkomst werden wij verwelkomd door gastvrouw Janneke met: Goedenavond Mevrouw en meneer Zandstra.
Dit is dus een verwelkoming volgens het boekje. De naam van de gasten weten en ook gebruiken. Dit maak je heel weinig mee, zelfs in sterrenrestaurants

Vervolgens werden wij naar onze tafel gebracht, en stoel keurig aangeschoven.
Daarna kwam Alexander “maître/sommelier” (de nieuwe aanwinst van Vangaelen) met de vraag voor het aperitief.
De menukaarten en de wijnkaart werden daarna overhandigd.


Wij hebben ons deze avond laten verrassen door Chef Lars met een 5-gangen menu waarin wij wel Eend in terug wilden zien en dat alles met een passend wijnarrangement. - foto's hier onder.

Heel eerlijk hebben wij ons een beetje laten leiden door het artikel van Carla Kentgens "over de Tong" .
GEEN HOOGSTANDJES WEL GEWOON GOED

Wij vinden dat onze vriendin Carla de keuken van Lars hiermee tekort doet. We zijn hier bij een restaurant wat geen ster heeft en zelfs ( volgens ons onbegrijpelijk) zelfs geen BIB.

Verder vinden wij in het artikel een zin:
"Niets dan lof voor de bereiding van het lamsvlees".

En "Niets dan lof", klinkt toch veel mooier en anders dan "wel gewoon goed".
Een beetje raar? 

Wij hebben deze avond in ieder geval enorm lekker gegeten met toch wel als hoogstandje de overheerlijk bereide Schol.

Waar wij het wel helemaal eens met elkaar zijn is de bediening.

Deze zwarte brigade: Anneke, Amber, Alexander en absoluut niet te vergeten Robin, maken deze avond echt helemaal af. Als wij over dit team ons gasttevredenheidsonderzoek zouden loslaten komt hier een 10 + uit.

Hier kan menig restaurant nog iets van leren.

Nog een opmerking voor Wim:
De kleding van de zwarte brigade is nu helemaal top, maar het restaurant zou in een lichter setting toch veel meer overeenkomen met de frisse en kleurrijke gerechten van Lars. Wij denken dat dan ook veel meer jongere gasten zouden komen. Want de gemiddelde leeftijd deze avond was toch wel 60+ (wij ook :-) )

Ab Zandstra

 


Amuse


Amuse


In Gin gemarineerde Zalm - mousse van zure Room, Limoenmayo, Kokommerstructuren en Vinaigrette van Snijboon.

Piemonte, Gavi, La Smila 2016 - Cortese


Noordzee Scholfilet, Citroen Noodles, Paksoi, rauw gesneden Sugarsnap, Soja Vinaigrette en IJspegel.

Alto Adige, Peter Zemmer 2016, Chardonnay

Ons voorkeur gerecht


Zacht gegaarde Eendenborst, gratin Aardappel, Haricots vert Venkel en Shi take

Trentino, Albino Armani Santa Lucia 2015, Pinot Nero


Stoof van Eend met Abrikoos.  

Super (eigenlijk lekkerde dan de Eendenborst)


Kazen van de kaaswagen

Veneto, Recioto della Valpolicella Cesari 2013


Cassis mousse met Bosvruchten, Merengue van Vlierbloesem, Yuzu crème, Chocolade

Piemonte, Brachetto d'Acqui, Giatomo Braaida 2015

naar boven